Funghi champignon sottaceto
L’errore più comune con i funghi sottaceto è cuocerli subito nella marinata. L’aceto rapprende le proteine e il fungo diventa gommoso. Il modo giusto è il contrario: prima si lessano in acqua salata, si butta l’acqua con il suo amaro, e solo dopo si fanno bollire pochi minuti nella marinata.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 45 kcal
Ingredienti
Funghi
Marinata
Resa: 4 vasetti da 0,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pulire i funghi
Gli champignon basta strofinarli con un panno umido; i funghi di bosco vanno lavati e selezionati. Tagliate a metà quelli grandi e lasciate interi i piccoli.
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Passaggio 2: Lessare in acqua pulita
Coprite i funghi con 2 litri di acqua salata, portate a bollore e cuocete per 15 minuti, schiumando. Buttate l’acqua: con lei se ne va l’amaro.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
In 1 litro d’acqua sciogliete sale e zucchero, aggiungete alloro, pepe, chiodi di garofano e aglio e portate a bollore.
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Passaggio 4: Cuocere i funghi nella marinata
Mettete i funghi nella marinata e cuocete per 10 minuti, poi versate l’aceto e riportate a bollore.
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Passaggio 5: Invasare
Distribuite i funghi nei vasetti sterilizzati e copriteli completamente con la marinata calda.
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Passaggio 6: Chiudere
Chiudete ermeticamente, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare del tutto. Si possono assaggiare dopo 1 settimana.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate solo funghi di bosco che conoscete con certezza. Non tenete i vasetti di funghi fatti in casa a temperatura ambiente: frigorifero o cantina sono obbligatori.
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Consiglio
Non aggiungete olio in superficie, anche se lo consigliano in tanti. Lo strato di grasso isola la marinata dall’aria, ed è proprio senza aria che cresce il batterio del botulino. Qui la sicurezza la dà solo il freddo: frigorifero o cantina, come scritto sopra.
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Variante
I chiodini si marinano allo stesso modo, ma nella prima acqua vanno cotti per 25 minuti invece di 15.
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Conservazione
Fino a 6 mesi in frigorifero o in cantina. Un vasetto con il coperchio gonfio o la marinata torbida va buttato subito, senza assaggiarlo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 45 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 2 g | 32 g |
| Grassi | 3 g | 48 g |
| Carboidrati | 3 g | 48 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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