Champiñones en escabeche

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Limpia las setas

   A los champiñones les basta un paño húmedo; las setas de bosque hay que lavarlas y seleccionarlas. Parte por la mitad las grandes y deja enteras las pequeñas.

2. 02

   Paso 2: Cuece en agua sola

   Cúbrelas con dos litros de agua con sal, lleva a ebullición y cuece 15 minutos, retirando la espuma. Tira esa agua: con ella se va el amargor.

3. 03

   Paso 3: Prepara la marinada

   Disuelve la sal y el azúcar en un litro de agua, añade el laurel, la pimienta en grano, los clavos y el ajo, y lleva a ebullición.

4. 04

   Paso 4: Cuece brevemente

   Echa las setas en la marinada y cuécelas 10 minutos, después vierte el vinagre y deja que vuelva a hervir.

5. 05

   Paso 5: Llena los tarros

   Coloca las setas en tarros esterilizados, cúbrelas con la marinada caliente y añade una cucharada de aceite por encima para sellar la superficie.

6. 06

   Paso 6: Cierra

   Ciérralos, dales la vuelta y déjalos hasta que se enfríen del todo. Se pueden comer al cabo de una semana.