Champiñones en escabeche
La primera agua se tira siempre, y no es un paso decorativo: con ella se va el amargor y buena parte de lo que enturbia el tarro. Después llega la marinada, el vinagre al final y una cucharada de aceite en la superficie, que no está por sabor sino para cortar el contacto con el aire.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 45 kcal
Ingredientes
Setas
Marinada
Rinde: 4 tarros de 500 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Limpia las setas
A los champiñones les basta un paño húmedo; las setas de bosque hay que lavarlas y seleccionarlas. Parte por la mitad las grandes y deja enteras las pequeñas.
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Paso 2: Cuece en agua sola
Cúbrelas con dos litros de agua con sal, lleva a ebullición y cuece 15 minutos, retirando la espuma. Tira esa agua: con ella se va el amargor.
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Paso 3: Prepara la marinada
Disuelve la sal y el azúcar en un litro de agua, añade el laurel, la pimienta en grano, los clavos y el ajo, y lleva a ebullición.
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Paso 4: Cuece brevemente
Echa las setas en la marinada y cuécelas 10 minutos, después vierte el vinagre y deja que vuelva a hervir.
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Paso 5: Llena los tarros
Coloca las setas en tarros esterilizados y cúbrelas por completo con la marinada caliente.
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Paso 6: Cierra
Ciérralos, dales la vuelta y déjalos hasta que se enfríen del todo. Se pueden comer al cabo de una semana.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa solo setas silvestres que sepas identificar con seguridad, y no guardes nunca setas caseras en conserva a temperatura ambiente: refrigerador o sótano.
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Consejo
No añadas aceite por encima, por muy extendido que esté ese consejo. La grasa aísla la marinada del aire, y es precisamente sin aire donde crece el botulismo. Aquí lo único que da seguridad es el frío: de ahí el refrigerador o el sótano.
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Variante
Las setas de miel se marinan igual, pero necesitan 25 minutos en la primera agua en lugar de 15.
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Conservación
Hasta 6 meses en el refrigerador o en el sótano. Un tarro abombado o turbio va directo a la basura, sin probarlo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 16 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 45 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 2 g | 32 g |
| Grasas | 3 g | 48 g |
| Carbohidratos | 3 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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