Conservas para o inverno

Chucrute caseiro

O chucrute não é conserva em vinagre, e sim fermentação viva: o sal puxa o caldo e as bactérias lácticas fazem o resto. Por isso aqui não entra vinagre nenhum. Três dias no calor e o repolho está pronto; depois ele precisa ir para o frio, senão continua fermentando e fica ácido demais.

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Chucrute caseiro — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Descanso
72 h
Total
72 h 30 min
Porções
20
Dificuldade
Fácil
Por porção
25 kcal

Ingredientes

Rendimento: um vidro de 3 l

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte o repolho

    Retire as folhas externas, corte a cabeça em quartos e fatie em tiras de 3–4 mm. Tira fina demais vira papa.

  2. Passo 2: Junte cenoura e sal

    Rale a cenoura no ralo grosso. Misture com o repolho, acrescente o sal na proporção de 20 g por quilo de legume e as sementes de endro.

  3. Passo 3: Amasse com as mãos

    Trabalhe o repolho com as mãos por 5–7 minutos, até ele umedecer e começar a soltar caldo. Exagerar é difícil; deixar faltando é fácil.

  4. Passo 4: Prense no vidro

    Vá enchendo o vidro apertando bem, intercalando as folhas de louro e comprimindo com o punho. O caldo precisa subir e cobrir o repolho.

  5. Passo 5: Ponha um peso

    Prense o repolho com um copo de água ou uma pedra limpa. Coloque o vidro dentro de uma vasilha: na fermentação o caldo sobe e transborda.

  6. Passo 6: Fermente três dias

    Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Duas vezes ao dia fure o repolho até o fundo com um palito de madeira comprido, para o gás sair.

  7. Passo 7: Leve ao frio

    Quando parar de formar espuma e o sabor ficar agradavelmente ácido, tampe e guarde na geladeira ou num porão fresco.

Dicas e variações

  • Dica

    Use repolho tardio, de cabeça branca e firme — o precoce dá um chucrute mole e sem graça.

  • Dica

    Se não furar o repolho, o amargor do gás fica ali para sempre. É a causa mais comum de dar errado.

  • Variação

    Os acréscimos clássicos são cranberry ou fatias finas de maçã ácida. Coloque em camadas na hora de prensar.

  • Conservação

    Na geladeira dura 2 meses e num porão o inverno inteiro. O essencial é o repolho estar sempre coberto pelo caldo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 20 porções
Valor energético25 kcal500 kcal
Proteínas1 g20 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos4 g80 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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