Conservas para o inverno

Geleia de damasco em metades

A diferença entre uma geleia turva e uma transparente não está no açúcar, e sim no ritmo. Se você cozinhar os damascos por uma hora, eles se desfazem. Se levar à fervura três vezes por 10 minutos, com resfriamento completo entre as etapas, o açúcar entra na polpa e as metades continuam inteiras, brilhando dentro da calda.

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Geleia de damasco em metades — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Cozimento
40 min
Descanso
8 h
Total
9 h 10 min
Porções
20
Dificuldade
Fácil
Por porção
190 kcal

Ingredientes

Rendimento: 5 vidros de 500 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare as frutas

    Lave os damascos, abra ao meio e retire os caroços. Escolha frutas um pouco verdes: as maduras viram purê já na primeira fervura.

  2. Passo 2: Faça a calda

    Leve o açúcar com a água à fervura e cozinhe 5 minutos, até dissolver por completo.

  3. Passo 3: Cubra as frutas

    Despeje a calda quente sobre os damascos e deixe 4 horas: eles soltam caldo e a calda fica mais rala.

  4. Passo 4: Primeira fervura

    Leve à fervura e cozinhe 10 minutos, retirando a espuma. Não mexa com colher: balance a panela, senão as metades se quebram.

  5. Passo 5: Repita duas vezes

    Esfrie por completo, 4 horas, e repita a fervura mais duas vezes de 10 minutos. A calda engrossa e clareia a cada etapa.

  6. Passo 6: Feche os vidros

    Na última fervura acrescente o suco de limão, distribua em vidros esterilizados e feche.

Dicas e variações

  • Dica

    Retire sempre a espuma: é justamente ela que com o tempo turva a geleia e pode causar fermentação.

  • Variação

    Algumas amêndoas tiradas dos caroços, acrescentadas na última fervura, dão um leve aroma de marzipã. Não ponha mais de 5 ou 6 por vidro.

  • Dica

    Confira o ponto da calda com uma gota num pratinho frio: ela deve manter o formato e não escorrer.

  • Conservação

    Dois anos em lugar escuro e fresco. Se a calda açucarar, aqueça o vidro em banho-maria.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 20 porções
Valor energético190 kcal3.800 kcal
Proteínas0 g0 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos48 g960 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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