Conserves maison

Confiture d’abricots aux oreillons entiers

Ce qui sépare une confiture trouble d’une confiture limpide, c’est le rythme, pas le sucre. Faites bouillir les abricots une heure et ils s’effondrent. Portez-les trois fois à ébullition 10 minutes, en les laissant refroidir complètement entre deux, et le sucre pénètre la chair tandis que les oreillons restent entiers et brillent dans le sirop.

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Confiture d’abricots aux oreillons entiers — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Repos
8 h
Total
9 h 10 min
Portions
20
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

Quantité : 5 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Ouvrir les abricots

    Lavez-les, ouvrez-les en deux à la main et retirez les noyaux. Prenez des fruits un peu avant maturité : mûrs, les abricots tournent en purée dès la première cuisson.

  2. Étape 2 : Préparer le sirop

    Portez le sucre et l’eau à ébullition et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

  3. Étape 3 : Verser sur les fruits

    Versez le sirop chaud sur les abricots et laissez reposer 4 heures : ils rendent leur jus et le sirop se fluidifie.

  4. Étape 4 : Première cuisson

    Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes en écumant. Ne remuez pas : faites tourner la bassine, sinon les oreillons se cassent.

  5. Étape 5 : Recommencer deux fois

    Laissez refroidir complètement, environ 4 heures, puis faites encore deux cuissons de 10 minutes chacune. À chaque fois, le sirop épaissit et s’éclaircit.

  6. Étape 6 : Mettre en pots

    Ajoutez le jus de citron pendant la dernière cuisson, remplissez à la louche des pots stérilisés et fermez.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Écumez toujours : c’est la mousse qui trouble la confiture avec le temps et peut la faire fermenter.

  • Variante

    Quelques amandes tirées des noyaux, ajoutées à la dernière cuisson, donnent une légère note d’amande. 5 ou 6 par pot suffisent, pas davantage.

  • Astuce

    Testez le sirop avec une goutte sur une soucoupe froide : elle doit garder sa forme au lieu de s’étaler.

  • Conservation

    Elle se garde 2 ans dans un endroit frais et sombre. Si le sirop cristallise, réchauffez le pot au bain-marie.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 20 portions
Énergie190 kcal3,800 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides48 g960 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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