Conservas para el invierno

Mermelada de chabacano en mitades

La diferencia entre una mermelada turbia y una transparente no está en el azúcar sino en el ritmo. Si cueces los chabacanos una hora, se deshacen. Si en cambio los llevas a ebullición tres veces durante 10 minutos, con enfriado completo entre tandas, el azúcar alcanza a entrar en la pulpa y las mitades quedan enteras y brillantes dentro del almíbar.

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Mermelada de chabacano en mitades — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Reposo
8 h
Total
9 h 10 min
Porciones
20
Dificultad
Fácil
Por porción
190 kcal

Ingredientes

Rinde: 5 frascos de 500 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara la fruta

    Lava los chabacanos, pártelos por la mitad y quita los huesos. Elige fruta algo verde: la madura se convierte en puré ya en la primera tanda.

  2. Paso 2: Prepara el almíbar

    Lleva el azúcar con el agua a ebullición y cuece 5 minutos, hasta que se disuelva por completo.

  3. Paso 3: Cubre la fruta

    Vierte el almíbar caliente sobre los chabacanos y déjalos 4 horas: soltarán jugo y el almíbar se volverá más ligero.

  4. Paso 4: Primera tanda

    Lleva a ebullición y cuece 10 minutos retirando la espuma. No revuelvas con cuchara: agita la olla, o las mitades se romperán.

  5. Paso 5: Repite dos veces

    Enfría por completo, 4 horas, y repite el hervor otras dos veces de 10 minutos. El almíbar espesa y se aclara con cada tanda.

  6. Paso 6: Cierra los frascos

    En la última cocción añade el jugo de limón, reparte en frascos esterilizados y ciérralos.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Retira siempre la espuma: es justo lo que con el tiempo enturbia la mermelada y puede hacerla fermentar.

  • Variante

    Unas almendras sacadas de los huesos, añadidas en la última tanda, dan un leve aroma a mazapán. No pongas más de 5 o 6 por frasco.

  • Consejo

    Comprueba el punto del almíbar con una gota en un plato frío: debe mantener la forma y no correrse.

  • Conservación

    Dos años en un sitio oscuro y fresco. Si el almíbar cristaliza, calienta el frasco al baño maría.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 20 porciones
Energía190 kcal3,800 kcal
Proteínas0 g0 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos48 g960 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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