Confettura di albicocche a pezzi interi
Quella che in Ucraina si chiama «varennia» è più vicina alla frutta in sciroppo denso che a una marmellata. La differenza tra una confettura torbida e una limpida non sta nello zucchero, ma nel ritmo. Se fate bollire le albicocche per 1 ora, si disfano. Se le portate a bollore tre volte per 10 minuti, raffreddandole del tutto tra una volta e l’altra, lo zucchero penetra nella polpa e le metà restano intere e brillano nello sciroppo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 9 h 10 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
Resa: 5 vasetti da 0,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le albicocche
Lavatele, apritele a metà ed eliminate il nocciolo. Sceglietele un po’ acerbe: quelle mature diventano purea già alla prima bollitura.
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Passaggio 2: Preparare lo sciroppo
Portate a bollore zucchero e acqua e cuocete per 5 minuti, finché lo zucchero è del tutto sciolto.
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Passaggio 3: Versare sulle albicocche
Versate lo sciroppo caldo sulle albicocche e lasciatele per 4 ore: buttano il succo e lo sciroppo diventa più fluido.
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Passaggio 4: Prima bollitura
Portate a bollore e cuocete per 10 minuti, schiumando. Non mescolate con il cucchiaio: scuotete la pentola, altrimenti le metà si rompono.
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Passaggio 5: Ripetere due volte
Lasciate raffreddare del tutto, 4 ore, e ripetete la bollitura altre due volte, sempre per 10 minuti. A ogni passaggio lo sciroppo diventa più denso e più chiaro.
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Passaggio 6: Invasare
All’ultima bollitura aggiungete il succo di limone, distribuite la confettura nei vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Togliete sempre la schiuma: è per colpa sua che col tempo la confettura diventa torbida e può fermentare.
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Variante
Qualche mandorla dei noccioli, aggiunta all’ultima bollitura, dà un leggero profumo di mandorla. Non mettetene più di 5–6 per vasetto.
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Consiglio
Verificate lo sciroppo con una goccia su un piattino freddo: deve tenere la forma e non allargarsi.
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Conservazione
2 anni in un luogo buio e fresco. Se lo sciroppo si è cristallizzato, scaldate il vasetto a bagnomaria.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 20 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 3,800 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 48 g | 960 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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