Eingemachtes für den Winter

Aprikosenkonfitüre mit ganzen Hälften

Der Unterschied zwischen trüber Marmelade und klarer Konfitüre liegt nicht am Zucker, sondern am Rhythmus. Kochst du Aprikosen eine Stunde, zerfallen sie. Bringst du sie dagegen dreimal für 10 Minuten zum Kochen, mit vollständigem Abkühlen dazwischen, zieht der Zucker ins Fruchtfleisch und die Hälften bleiben ganz und leuchten im Sirup.

Zum Rezept
Pinterest

Aprikosenkonfitüre mit ganzen Hälften – das fertige Gericht
Vorbereitung
30 Min.
Garzeit
40 Min.
Ruhezeit
8 Std.
Gesamt
9 Std. 10 Min.
Portionen
20
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
190 kcal

Zutaten

Ergibt: 5 Gläser à 500 ml

Zubereitung

  1. Schritt 1: Früchte vorbereiten

    Wasche die Aprikosen, brich sie auf und entferne die Kerne. Nimm leicht unreife Früchte: reife werden schon im ersten Durchgang zu Püree.

  2. Schritt 2: Sirup kochen

    Bring Zucker und Wasser zum Kochen und koche alles 5 Minuten, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

  3. Schritt 3: Früchte übergießen

    Gieße den heißen Sirup über die Aprikosen und lass sie 4 Stunden stehen — sie ziehen Saft und der Sirup wird dünner.

  4. Schritt 4: Erster Durchgang

    Aufkochen und 10 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Nicht mit dem Löffel rühren — schwenke den Topf, sonst zerbrechen die Hälften.

  5. Schritt 5: Zweimal wiederholen

    Vollständig abkühlen lassen, 4 Stunden, und den Kochvorgang noch zweimal für je 10 Minuten wiederholen. Der Sirup wird jedes Mal dicker und klarer.

  6. Schritt 6: Abfüllen

    Gib beim letzten Kochgang den Zitronensaft dazu, fülle alles in sterilisierte Gläser und verschließe sie.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Schöpfe den Schaum unbedingt ab: Genau er lässt die Konfitüre mit der Zeit trüb werden und kann Gärung auslösen.

  • Variante

    Ein paar Kerne aus den Aprikosensteinen, im letzten Durchgang zugegeben, bringen ein feines Marzipanaroma. Mehr als 5 bis 6 pro Glas sollten es nicht sein.

  • Tipp

    Prüfe den Sirup mit einem Tropfen auf einem kalten Teller: Er soll die Form halten und nicht verlaufen.

  • Aufbewahrung

    Zwei Jahre dunkel und kühl. Kandiert der Sirup, erwärme das Glas im Wasserbad.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 20 Portionen
Brennwert190 kcal3.800 kcal
Eiweiß0 g0 g
Fett0 g0 g
Kohlenhydrate48 g960 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

Mehr Eingemachtes für den Winter

Alle Rezepte