Lecho de pimentão com tomate
O lecho é pimentão cozido no próprio tomate até ficar macio, mas sem virar purê. Por isso os tomates reduzem à parte e só depois entra o pimentão: no molho já pronto ele amacia em vinte minutos e continua em tiras em vez de se desfazer.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 70 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No inverno, no lugar dos tomates frescos servem 700 g de extrato de tomate diluído em água até a consistência de suco.
Rendimento: 4 vidros de 500 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a base de tomate
Bata os tomates no liquidificador e passe na peneira. Leve a uma panela de fundo grosso e cozinhe 20 minutos, até a massa engrossar.
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Passo 2: Corte o pimentão
Tire as sementes e corte o pimentão em tiras de 1,5 cm. Mais fino não compensa: no molho ele se desfaz.
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Passo 3: Refogue a cebola
Corte a cebola em meias-luas e refogue no óleo até ficar transparente, 5 minutos.
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Passo 4: Cozinhe tudo junto
Acrescente ao tomate a cebola, o sal, o açúcar, o louro e a pimenta em grãos, depois o pimentão, e cozinhe 20 minutos em fogo baixo.
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Passo 5: Confira o pimentão
As tiras precisam ficar macias, mas inteiras. Se o pimentão ainda estiver crocante, dê mais 5 minutos.
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Passo 6: Feche os vidros
Despeje o vinagre, cozinhe 2 minutos e distribua a mistura fervendo nos vidros. Acrescente ½ c. chá de ácido cítrico em cada vidro de um litro, cubra com as tampas e esterilize numa panela com água por 40 minutos a partir da fervura: o pimentão sozinho tem pouca acidez, e é o ácido junto com o calor que deixa o lecho seguro na despensa. Só então feche.
Dicas e variações
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Dica
Use pimentão vermelho carnudo: o de parede fina solta muita água e o lecho fica ralo.
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Variação
A versão húngara leva páprica defumada: acrescente uma colher de chá junto com o sal.
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Substituição
No inverno, no lugar dos tomates frescos servem 700 g de extrato de tomate diluído em água até a consistência de suco.
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Conservação
Um ano em lugar fresco e escuro. O vidro aberto, uma semana na geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 70 kcal | 1.120 kcal |
| Proteínas | 1 g | 16 g |
| Gorduras | 3 g | 48 g |
| Carboidratos | 10 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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