Conservas para o inverno

Pepino em salmoura rápido

O pepino em salmoura rápida é a conserva mais ágil que existe: cobre à noite e de manhã já se come. A crocância depende de duas coisas — salmoura fria e pepinos frescos, colhidos há menos de um dia. Salmoura quente também funciona, mas aí o pepino já amolece no segundo dia.

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Pepino em salmoura rápido — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Descanso
12 h
Total
12 h 15 min
Porções
8
Dificuldade
Fácil
Por porção
35 kcal

Ingredientes

Rendimento: um vidro de 2 l

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe os pepinos de molho

    Cubra com água fria por 2 horas. Os de mercado costumam vir meio murchos e sem esse passo absorvem a salmoura de forma desigual.

  2. Passo 2: Faça a salmoura

    Dissolva o sal na água fria e mexa até não sobrar nenhum cristal. A proporção é simples: 2 colheres rasas por litro.

  3. Passo 3: Monte o vidro

    Coloque no fundo parte do endro e as folhas de groselha e de raiz-forte. Depois acomode os pepinos em pé, juntinhos mas sem apertar, intercalando com o alho.

  4. Passo 4: Cubra com a salmoura

    Acrescente a pimenta, cubra com o restante das ervas e despeje a salmoura fria até encobrir os pepinos por completo.

  5. Passo 5: Deixe em temperatura ambiente

    Cubra com um pano ou tampa solta e deixe o vidro na cozinha por 10–12 horas. A salmoura vai turvar um pouco: é normal.

  6. Passo 6: Prove e leve à geladeira

    Prove um pepino: se estiver salgado até o centro, leve o vidro para a geladeira. Se não, dê mais 3 ou 4 horas.

Dicas e variações

  • Dica

    Corte as pontas do lado da flor: assim a salmoura entra mais rápido e o pepino salga por igual.

  • Dica

    Sal iodado turva a salmoura e amolece os pepinos. Use sal grosso comum.

  • Variação

    Para um sabor mais picante, acrescente meia pimenta dedo-de-moça ou uma colher de chá de sementes de mostarda.

  • Conservação

    Na geladeira duram 5 dias. Depois continuam salgando e deixam de ser rápidos para virar pepinos salgados — também bons, mas outra coisa.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético35 kcal280 kcal
Proteínas1 g8 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos6 g48 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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