Lecho, peperonata in conserva

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare la base di pomodoro

   Frullate i pomodori e passateli al setaccio. Versate la passata in una pentola dal fondo spesso e cuocete per 20 minuti, finché si addensa.

2. 02

   Passaggio 2: Tagliare i peperoni

   Eliminate i semi e tagliate i peperoni a falde di 1,5 cm. Più piccole non conviene: nella salsa si disfano.

3. 03

   Passaggio 3: Rosolare la cipolla

   Tagliate la cipolla a mezzelune e fatela appassire nell’olio per 5 minuti, finché è trasparente.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere insieme

   Aggiungete al pomodoro la cipolla, il sale, lo zucchero, l’alloro e il pepe in grani, poi i peperoni, e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.

5. 05

   Passaggio 5: Controllare i peperoni

   Le falde devono essere morbide ma tenere la forma. Se sono ancora croccanti, date altri 5 minuti.

6. 06

   Passaggio 6: Invasare e sterilizzare

   Versate l’aceto, fate bollire per 2 minuti e distribuite il lecho bollente nei vasetti. Aggiungete 0,5 cucchiaino di acido citrico per ogni litro, appoggiate i coperchi e sterilizzate in una pentola d’acqua per 40 minuti da quando riprende il bollore: il peperone è poco acido, e a rendere sicuro il lecho in dispensa sono l’acidità e il calore insieme. Solo allora chiudete ermeticamente.