Lecsó de pimiento y tomate
El lecsó es pimiento guisado en su propio tomate hasta quedar tierno, pero no hecho puré. Por eso los tomates se reducen aparte y solo después entra el pimiento: en la salsa ya hecha se ablanda en veinte minutos y conserva la forma de tiras en lugar de deshacerse.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 16
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 70 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En invierno, en lugar de tomates frescos sirven 700 g de pasta de tomate diluida en agua hasta la consistencia de un jugo.
Rinde: 4 frascos de 500 ml
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Prepara la base de tomate
Licúa los tomates y pásalos por un colador. Viértelos en una olla de fondo grueso y cuécelos 20 minutos, hasta que la masa espese.
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Paso 2: Corta el pimiento
Quita las semillas y corta el pimiento en tiras de 1,5 cm. Más fino no conviene: en la salsa se deshace.
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Paso 3: Sofríe la cebolla
Corta la cebolla en medias lunas y sofríela en aceite hasta que esté transparente, 5 minutos.
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Paso 4: Cuece todo junto
Añade al tomate la cebolla, la sal, el azúcar, el laurel y la pimienta en grano, después el pimiento, y cuece 20 minutos a fuego bajo.
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Paso 5: Comprueba el pimiento
Las tiras deben quedar blandas pero enteras. Si el pimiento sigue crujiente, dale 5 minutos más.
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Paso 6: Cierra los frascos
Vierte el vinagre, cuece 2 minutos y reparte la mezcla hirviendo en los frascos. Añade ½ cdta. de ácido cítrico a cada frasco de un litro, tápalos y esterilízalos en una olla con agua 40 minutos desde que hierva: el pimiento por sí solo es poco ácido, y lo que hace seguro el lecho en la despensa es el ácido junto con el calor. Solo entonces ciérralos.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa pimiento rojo carnoso: el de pared fina suelta mucha agua y el lecsó sale aguado.
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Variante
La versión húngara lleva pimentón ahumado: añade una cucharadita junto con la sal.
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Sustitución
En invierno, en lugar de tomates frescos sirven 700 g de pasta de tomate diluida en agua hasta la consistencia de un jugo.
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Conservación
Un año en un sitio fresco y oscuro. El frasco abierto, una semana en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 16 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 70 kcal | 1,120 kcal |
| Proteínas | 1 g | 16 g |
| Grasas | 3 g | 48 g |
| Carbohidratos | 10 g | 160 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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