Caviar de calabacín
Lo más importante en el caviar de calabacín es evaporar el agua. El calabacín es agua en dos terceras partes, y si tienes prisa el resultado sale líquido y algo ácido. Hora y media a fuego bajo y la masa espesa sola hasta ese punto en que la cuchara se queda de pie.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 95 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 frascos de 500 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Prepara las verduras
Pela los calabacines y quítales las semillas grandes, después córtalos en cubos. Tritura la zanahoria y la cebolla con la batidora o el robot de cocina: para esta cantidad es mucho más rápido. Sin aparatos, ralla la zanahoria grueso y pica la cebolla fina.
-
Paso 2: Sofríe cebolla y zanahoria
En una olla grande de fondo grueso calienta el aceite y sofríe la cebolla con la zanahoria 10 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.
-
Paso 3: Añade el calabacín
Incorpora los calabacines, mezcla y guisa tapado 30 minutos. Soltarán mucho jugo: es normal.
-
Paso 4: Evapora el líquido
Destapa y guisa otros 40 minutos a fuego bajo, removiendo. La masa debe espesar de forma visible y reducir su volumen.
-
Paso 5: Tritura
Con la batidora de mano tritura el caviar hasta la textura que prefieras, de rústica a completamente lisa.
-
Paso 6: Sazona y termina
Añade la pasta de tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y cuece 20 minutos más. El vinagre entra 2 minutos antes del final.
-
Paso 7: Cierra los frascos
Reparte el caviar caliente en frascos limpios, deja que enfríe y guárdalo en frío enseguida. No lo envases para la despensa: el calabacín, la zanahoria y la cebolla son poco ácidos, y dos cucharadas de vinagre en tres kilos de verdura no bastan para que sea seguro fuera del refrigerador.
Consejos y variantes
-
Consejo
La olla debe tener fondo grueso: en una fina el caviar se pega justo cuando empieza a espesar.
-
Consejo
Los calabacines tiernos no hace falta pelarlos, porque su piel es fina y no se nota en el resultado.
-
Variante
Añade 2 pimientos morrones junto con el calabacín: el caviar queda más dulce y de color más vivo.
-
Conservación
Dos semanas en el refrigerador, seis meses en el congelador; congélalo en porciones, el sabor y la textura aguantan. Guardarlo en la despensa exigiría una olla a presión para conservas: el baño María nunca calienta el centro de un frasco de puré.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 16 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 95 kcal | 1,520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 32 g |
| Grasas | 6 g | 96 g |
| Carbohidratos | 9 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
5.0 de 5 · 2 calificaciones
Opiniones y preguntas 1
Escribir una opinión o preguntarI made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋
