Заготовки на зиму

Кабачкова ікра

Найважливіше в кабачковій ікрі — випарити воду. Кабачок на дві третини складається з неї, і якщо поспішити, ікра вийде рідкою й кислуватою. Півтори години на малому вогні — і маса сама загусне до того стану, коли ложка стоїть.

5,0 з 5 · 2 оцінки

До рецепта
Pinterest

Кабачкова ікра — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
1 год 30 хв
Разом
2 год 10 хв
Порції
16
Складність
Середньо
На порцію
95 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 банки по 0,5 л

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте овочі

    Кабачки очистіть від шкірки й великого насіння, наріжте кубиками. Моркву й цибулю подрібніть блендером або в комбайні: на таку кількість так значно швидше. Без техніки моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте дрібно.

  2. Крок 2: Обсмажте цибулю з морквою

    У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію і смажте цибулю з морквою 10 хвилин, поки морква не стане м'якою.

  3. Крок 3: Додайте кабачки

    Викладіть кабачки, перемішайте і тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Вони пустять багато соку — це нормально.

  4. Крок 4: Випарюйте

    Зніміть кришку і тушкуйте ще 40 хвилин на малому вогні, помішуючи. Маса має помітно загуснути й зменшитися в об'ємі.

  5. Крок 5: Пробийте блендером

    Зануреним блендером пробийте ікру до потрібної текстури — від грубої до гладкої, на ваш смак.

  6. Крок 6: Заправте й доваріть

    Додайте томатну пасту, сіль, цукор і перець, варіть ще 20 хвилин. Оцет влийте за 2 хвилини до кінця.

  7. Крок 7: Закатайте

    Гарячу ікру розкладіть по чистих банках, дайте охолонути й одразу приберіть у холод. Не закатуйте для комори: кабачки, морква й цибуля малокислотні, а двох ложок оцту на три кілограми овочів замало, щоб зробити їх безпечними поза холодильником.

Поради і варіації

  • Порада

    Каструля має бути з товстим дном: у тонкій ікра пригорить саме тоді, коли почне густішати.

  • Порада

    Молоді кабачки можна не чистити — шкірка в них тонка й не відчувається в готовій ікрі.

  • Варіація

    Додайте 2 солодкі перці разом із кабачками — ікра стане солодшою і яскравішою.

  • Зберігання

    У холодильнику — 2 тижні, у морозилці — 6 місяців. Заморожуйте порційно: смак і текстура не змінюються. Для комори овочеву ікру довелося б стерилізувати в автоклаві під тиском — пюровану масу водяна баня не прогріває до середини банки.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 16 порцій
Енергія95 ккал1 520 ккал
Білки2 г32 г
Жири6 г96 г
Вуглеводи9 г144 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання 1

Написати відгук чи запитати

  1. Читач

    I made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти