Zucchini-Kaviar

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gemüse vorbereiten

   Schäle die Zucchini, entferne große Kerne und würfle sie. Zerkleinere Karotten und Zwiebeln im Mixer oder in der Küchenmaschine: Bei dieser Menge geht das viel schneller. Ohne Gerät reibst du die Karotten grob und würfelst die Zwiebeln fein.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebeln und Karotten anbraten

   Erhitze das Öl in einem großen schweren Topf und brate Zwiebeln und Karotten 10 Minuten, bis die Karotte weich ist.

3. 03

   Schritt 3: Zucchini zugeben

   Gib die Zucchini dazu, rühre um und schmore alles zugedeckt 30 Minuten. Sie ziehen viel Saft — das ist normal.

4. 04

   Schritt 4: Flüssigkeit verkochen

   Nimm den Deckel ab und schmore weitere 40 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren. Die Masse muss deutlich eindicken und im Volumen schrumpfen.

5. 05

   Schritt 5: Pürieren

   Püriere den Kaviar mit dem Stabmixer auf die gewünschte Textur — von grob bis ganz glatt, wie du magst.

6. 06

   Schritt 6: Würzen und fertig kochen

   Gib Tomatenmark, Salz, Zucker und Pfeffer dazu und koche alles 20 Minuten weiter. Der Essig kommt 2 Minuten vor Schluss hinein.

7. 07

   Schritt 7: Abfüllen

   Den heißen Kaviar in saubere Gläser füllen, auskühlen lassen und sofort kühl stellen. Nicht für die Vorratskammer einkochen: Zucchini, Karotte und Zwiebel sind säurearm, und zwei Löffel Essig auf drei Kilo Gemüse machen sie außerhalb des Kühlschranks nicht haltbar.