Caviale di zucchine (ikra)
Nel caviale di zucchine (in ucraino «ikra», per la consistenza granulosa) tutto il lavoro consiste nel far evaporare l’acqua. Le zucchine sono per due terzi acqua e, se si ha fretta, la crema viene liquida e acidula. 1 ora e mezza a fuoco basso, e il composto si addensa da solo fino a reggere il cucchiaio.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 95 kcal
Ingredienti
Resa: 4 vasetti da 0,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le verdure
Sbucciate le zucchine, eliminate i semi grossi e tagliatele a cubetti. Tritate carote e cipolla nel frullatore o nel robot da cucina: con queste quantità si fa molto prima. Senza elettrodomestici, grattugiate le carote a fori grossi e tritate fine la cipolla.
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Passaggio 2: Rosolare cipolla e carote
In una pentola grande dal fondo spesso scaldate l’olio e cuocete cipolla e carote per 10 minuti, finché le carote sono morbide.
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Passaggio 3: Aggiungere le zucchine
Unite le zucchine, mescolate e stufate con il coperchio per 30 minuti. Butteranno molto liquido: è normale.
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Passaggio 4: Far evaporare
Togliete il coperchio e stufate ancora per 40 minuti a fuoco basso, mescolando. Il composto deve addensarsi e ridursi visibilmente.
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Passaggio 5: Frullare
Frullate con il frullatore a immersione fino alla consistenza che preferite, da rustica a liscia.
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Passaggio 6: Condire e finire la cottura
Aggiungete concentrato di pomodoro, sale, zucchero e pepe e cuocete per altri 20 minuti. Versate l’aceto 2 minuti prima della fine.
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Passaggio 7: Invasare e mettere al freddo
Distribuite il caviale caldo in vasetti puliti, lasciatelo raffreddare e mettetelo subito al freddo. Non chiudetelo per la dispensa: zucchine, carote e cipolla sono poco acide, e due cucchiai di aceto per tre chili di verdure non bastano a renderle sicure fuori dal frigorifero.
Consigli e varianti
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Consiglio
La pentola deve avere il fondo spesso: in una sottile il caviale si attacca proprio quando comincia ad addensarsi.
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Consiglio
Le zucchine giovani si possono lasciare con la buccia: è sottile e nel caviale pronto non si sente.
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Variante
Aggiungete 2 peperoni insieme alle zucchine: il caviale diventa più dolce e più colorato.
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Conservazione
In frigorifero 2 settimane, in freezer 6 mesi. Congelatelo a porzioni: sapore e consistenza non cambiano. Per la dispensa una crema di verdure andrebbe sterilizzata in autoclave sotto pressione: il bagnomaria non scalda un purè fino al centro del vaso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 1,520 kcal |
| Proteine | 2 g | 32 g |
| Grassi | 6 g | 96 g |
| Carboidrati | 9 g | 144 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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Commenti e domande 1
Lascia un commento o una domandaI made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋
