Conserves maison

Caviar de courgettes

Tout le travail consiste ici à chasser l’eau. La courgette en est faite presque entièrement, et à vouloir aller vite, on obtient une tartinade liquide et aigre. Après 90 minutes à feu doux, le mélange épaissit de lui-même jusqu’à ce qu’une cuillère y tienne debout.

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Caviar de courgettes — le plat terminé
Préparation
40 min
Cuisson
1 h 30 min
Total
2 h 10 min
Portions
16
Difficulté
Moyen
Par portion
95 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les légumes

    Épluchez les courgettes, retirez les grosses graines s’il y en a et coupez-les en dés. Passez les carottes et les oignons au mixeur ou au robot : pour cette quantité, c’est bien plus rapide. Sans appareil, râpez grossièrement les carottes et hachez finement les oignons.

  2. Étape 2 : Faire revenir oignon et carotte

    Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir l’oignon et la carotte 10 minutes, jusqu’à ce que la carotte ramollisse.

  3. Étape 3 : Ajouter les courgettes

    Ajoutez les courgettes, mélangez et laissez étuver 30 minutes à couvert. Elles rendent beaucoup de liquide : c’est normal.

  4. Étape 4 : Faire réduire

    Retirez le couvercle et poursuivez 40 minutes à feu doux en remuant. Le mélange doit nettement épaissir et réduire.

  5. Étape 5 : Mixer

    Mixez au mixeur plongeant jusqu’à la texture que vous aimez, de rustique à lisse.

  6. Étape 6 : Assaisonner et terminer

    Ajoutez le concentré de tomates, le sel, le sucre et le poivre et laissez cuire encore 20 minutes. Incorporez le vinaigre 2 minutes avant la fin.

  7. Étape 7 : Mettre en pots

    Versez le caviar chaud dans des pots propres, laissez refroidir et mettez aussitôt au réfrigérateur. Ne le gardez pas au placard : courgette, carotte et oignon sont peu acides, et 2 cuillerées de vinaigre pour 3 kg de légumes ne suffisent pas à les rendre sûrs à température ambiante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Utilisez une cocotte à fond épais : une casserole fine attache précisément au moment où le mélange commence à épaissir.

  • Astuce

    Les jeunes courgettes n’ont pas besoin d’être épluchées : leur peau est fine et disparaît dans la purée.

  • Variante

    Ajoutez 2 poivrons avec les courgettes pour une tartinade plus douce et plus colorée.

  • Conservation

    Il se garde 2 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur, en portions : goût et texture tiennent bien. Pour le garder au placard, il faudrait un autoclave : un bain-marie ne chauffe jamais le centre d’un bocal de purée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 16 portions
Énergie95 kcal1,520 kcal
Protéines2 g32 g
Lipides6 g96 g
Glucides9 g144 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions 1

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  1. Читач

    I made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋

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