Kawior z cukinii
Cała praca polega tu na odparowaniu wody. Cukinia to w dwóch trzecich woda, a pośpiech kończy się rzadką, kwaśną pastą. Półtorej godziny na małym ogniu i masa sama gęstnieje do tego stopnia, że łyżka w niej stoi.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 95 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 słoiki po 0,5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj warzywa
Obierz cukinię, wydrąż duże pestki i pokrój w kostkę. Marchewkę i cebulę zmiksuj blenderem lub w malakserze: przy takiej ilości to znacznie szybsze. Bez sprzętu marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno posiekaj.
-
Krok 2: Podsmaż cebulę i marchew
Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i smaż cebulę z marchewką przez 10 minut, aż marchewka zmięknie.
-
Krok 3: Dodaj cukinię
Dodaj cukinię, wymieszaj i duś pod przykryciem przez 30 minut. Puści dużo płynu – tak ma być.
-
Krok 4: Odparuj
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 40 minut na małym ogniu, mieszając. Masa ma wyraźnie zgęstnieć i się zmniejszyć.
-
Krok 5: Zmiksuj
Zmiksuj blenderem ręcznym na konsystencję, jaką lubisz – od grubej po gładką.
-
Krok 6: Dopraw i dokończ
Dodaj koncentrat, sól, cukier i pieprz i gotuj jeszcze 20 minut. Ocet wmieszaj 2 minuty przed końcem.
-
Krok 7: Przełóż do słoików
Nałóż gorący kawior do czystych słoików, ostudź i od razu wstaw do lodówki. Nie zostawiaj go w spiżarni: cukinia, marchewka i cebula mają mało kwasu, a dwie łyżki octu na trzy kilogramy warzyw nie uczynią ich bezpiecznymi w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Używaj garnka z grubym dnem: cienki przypala masę dokładnie wtedy, gdy zaczyna gęstnieć.
-
Wskazówka
Młodej cukinii nie musisz obierać – skórka jest cienka i znika w paście.
-
Wariant
Dodaj z cukinią dwie papryki – pasta będzie słodsza i bardziej kolorowa.
-
Przechowywanie
2 tygodnie w lodówce, pół roku w zamrażarce – mroź w porcjach, smak i konsystencja się nie zmieniają. Do spiżarni potrzebny byłby autoklaw: kąpiel we wrzątku nigdy nie nagrzeje środka słoika z gęstym purée.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 2 g | 32 g |
| Tłuszcz | 6 g | 96 g |
| Węglowodany | 9 g | 144 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
Opinie i pytania 1
Napisz opinię lub zadaj pytanieI made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋
