Conservas para o inverno

Pepino em conserva para o inverno

Esta é a conserva clássica que fica guardada até a primavera. A escaldadura dupla substitui a esterilização: a primeira água fervente aquece os pepinos e a segunda, já transformada em marinada, fecha o vidro. As proporções abaixo são para um vidro de um litro; multiplique conforme a quantidade.

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Pepino em conserva para o inverno — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
15 min
Total
55 min
Porções
12
Dificuldade
Média
Por porção
30 kcal

Ingredientes

Para 3 vidros de um litro

  • O que usar no lugar

    No lugar do vinagre 9% dá para usar 1,5 colher de chá de essência de vinagre 70% para 1,5 l de marinada.

Rendimento: 3 vidros de 1 l

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe os pepinos de molho

    Cubra com água fria por 3–4 horas. É o passo-chave para a crocância: pepino seco fica murcho depois da escaldadura.

  2. Passo 2: Prepare os vidros

    Lave vidros e tampas com bicarbonato e escalde com água fervente. Esterilizar no forno não é necessário — a escaldadura dupla faz o trabalho.

  3. Passo 3: Monte os vidros

    Coloque no fundo de cada vidro o endro, o louro, as folhas de cerejeira, o alho e a pimenta. Acomode os pepinos em pé, bem juntos.

  4. Passo 4: Primeira escaldadura

    Encha os vidros com água fervente até a borda, tampe e deixe 15 minutos. Os pepinos precisam aquecer por inteiro.

  5. Passo 5: Faça a marinada

    Despeje a água dos vidros numa panela, acrescente o sal e o açúcar e leve à fervura. O vinagre entra no fim, com a marinada já fervendo, senão evapora.

  6. Passo 6: Segunda escaldadura e fechamento

    Encha os vidros com a marinada quente até em cima e feche na hora. Vire de cabeça para baixo, enrole num cobertor e deixe esfriar por completo.

  7. Passo 7: Confira o fechamento

    Depois de um dia, desvire os vidros e confira as tampas: uma tampa bem fechada fica afundada e não estala.

Dicas e variações

  • Dica

    Pepinos do mesmo tamanho ficam prontos por igual. Os grandes vão melhor na salada do que no vidro.

  • Dica

    Se gosta de picante, ponha em cada vidro meia pimenta dedo-de-moça ou uma rodela de pimenta.

  • Substituição

    No lugar do vinagre 9% dá para usar 1,5 colher de chá de essência de vinagre 70% para 1,5 l de marinada.

  • Conservação

    Em local fresco e escuro duram até 18 meses. O vidro aberto vai para a geladeira e se come em uma semana.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 12 porções
Valor energético30 kcal360 kcal
Proteínas1 g12 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos6 g72 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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