Conservas para el invierno

Pepinos en salmuera rápidos

Los pepinos en salmuera rápida son la conserva más ágil de todas: los cubres por la tarde y a la mañana ya se comen. El crujido depende de dos cosas: salmuera fría y pepinos frescos, cortados hace menos de un día. La salmuera caliente también funciona, pero entonces el pepino se ablanda ya al segundo día.

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Pepinos en salmuera rápidos — el plato terminado
Preparación
15 min
Reposo
12 h
Total
12 h 15 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Por porción
35 kcal

Ingredientes

Rinde: un frasco de 2 l

Modo de preparación

  1. Paso 1: Remoja los pepinos

    Cúbrelos con agua fría 2 horas. Los de tienda suelen venir algo mustios y sin este paso absorben la salmuera de forma despareja.

  2. Paso 2: Prepara la salmuera

    Disuelve la sal en agua fría y remueve hasta que no queden cristales. La proporción es simple: 2 cucharadas rasas por litro.

  3. Paso 3: Llena el frasco

    Pon en el fondo parte del eneldo y las hojas de grosella y de rábano picante. Después acomoda los pepinos de pie, apretados pero sin forzar, alternando con el ajo.

  4. Paso 4: Cubre con salmuera

    Añade la pimienta, tapa con el resto de las hierbas y vierte la salmuera fría hasta cubrir los pepinos por completo.

  5. Paso 5: Deja a temperatura ambiente

    Cubre con una gasa o una tapa sin cerrar y deja el frasco en la cocina 10–12 horas. La salmuera se enturbiará un poco: es normal.

  6. Paso 6: Prueba y refrigera

    Prueba un pepino: si está salado hasta el centro, pasa el frasco al refrigerador. Si no, dale 3 o 4 horas más.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Corta las puntas del lado de la flor: así la salmuera entra antes y el pepino se sala de forma pareja.

  • Consejo

    La sal yodada enturbia la salmuera y ablanda los pepinos. Usa sal de grano común.

  • Variante

    Para un sabor más picante añade medio chile o una cucharadita de semillas de mostaza.

  • Conservación

    En el refrigerador aguantan 5 días. Después siguen salándose y dejan de ser rápidos para volverse pepinos salados: también ricos, pero otra cosa.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 8 porciones
Energía35 kcal280 kcal
Proteínas1 g8 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos6 g48 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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