Cetrioli in salamoia veloci
I cetrioli leggermente salati (in ucraino «malosolni») sono la conserva più veloce che esista: li mettete in salamoia la sera e la mattina si mangiano. La croccantezza dipende da due cose: la salamoia fredda e cetrioli raccolti da non più di 1 giorno. Funziona anche la salamoia calda, ma così i cetrioli si ammorbidiscono già il secondo giorno.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 12 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 35 kcal
Ingredienti
Resa: 1 vaso da 2 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare i cetrioli
Coprite i cetrioli con acqua fredda per 2 ore. Quelli del supermercato sono spesso già un po’ appassiti e, senza questo passaggio, assorbono la salamoia in modo irregolare.
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Passaggio 2: Preparare la salamoia
Sciogliete il sale nell’acqua fredda e mescolate finché i cristalli spariscono del tutto. La proporzione è semplice: 2 cucchiai rasi per litro.
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Passaggio 3: Riempire il vaso
Sul fondo mettete una parte dell’aneto, le foglie di ribes e di rafano. Poi sistemate i cetrioli in verticale, stretti ma senza schiacciarli, alternandoli con l’aglio.
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Passaggio 4: Versare la salamoia
Aggiungete il pepe, coprite con il resto delle erbe e versate la salamoia fredda fino a coprire del tutto i cetrioli.
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Passaggio 5: Lasciare in cucina
Coprite con una garza o con il coperchio appoggiato, senza avvitarlo, e lasciate in cucina per 10–12 ore. La salamoia diventa un po’ torbida: è normale.
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Passaggio 6: Assaggiare e mettere in frigo
Assaggiate un cetriolo: se è salato fino al centro, mettete il vaso in frigorifero. Altrimenti aspettate altre 3–4 ore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tagliate le estremità dei cetrioli dalla parte del fiore: la salamoia entra più in fretta e il sale si distribuisce in modo uniforme.
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Consiglio
Il sale iodato rende la salamoia torbida e i cetrioli molli. Usate sale grosso comune, non iodato.
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Variante
Per un sapore più piccante aggiungete mezzo peperoncino o un cucchiaino di semi di senape.
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Conservazione
In frigorifero si conservano 5 giorni. Poi continuano a salarsi e da «leggermente salati» diventano cetrioli in salamoia veri e propri: buoni anche così, ma diversi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 35 kcal | 280 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 6 g | 48 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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