Conserves maison

Concombres malossol en une nuit

C’est la conserve la plus rapide qui soit : on verse le soir, on mange le matin. Le croquant dépend de deux choses, une saumure froide et des concombres cueillis la veille au plus tard. La saumure chaude marche aussi, mais les concombres ramollissent dès le deuxième jour.

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Concombres malossol en une nuit — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
12 h
Total
12 h 15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
35 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 bocal de 2 l

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper les concombres

    Couvrez les concombres d’eau froide pendant 2 heures. Achetés en magasin, ils sont souvent un peu flétris et, sans cela, absorbent la saumure de façon inégale.

  2. Étape 2 : Préparer la saumure

    Dissolvez le sel dans l’eau froide en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste aucun cristal. La proportion est simple : 2 cuillerées à soupe rases par litre.

  3. Étape 3 : Remplir le bocal

    Tapissez le fond d’un peu d’aneth, de feuilles de cassis et de raifort. Rangez les concombres debout, serrés sans les écraser, en glissant l’ail entre eux.

  4. Étape 4 : Verser la saumure

    Ajoutez le poivre, couvrez du reste des herbes et versez la saumure froide pour que tout soit immergé.

  5. Étape 5 : Laisser à température ambiante

    Couvrez d’une étamine ou d’un couvercle posé sans serrer et laissez 10–12 heures dans la cuisine. La saumure se trouble légèrement : c’est normal.

  6. Étape 6 : Goûter et réfrigérer

    Goûtez-en un : s’il est salé jusqu’au cœur, mettez le bocal au réfrigérateur. Sinon, laissez encore 3–4 heures.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Coupez l’extrémité côté fleur de chaque concombre : la saumure pénètre plus vite et ils salent de façon régulière.

  • Astuce

    Le sel iodé trouble la saumure et ramollit les concombres. Prenez du gros sel ordinaire, non iodé.

  • Variante

    Pour du piquant, ajoutez un demi-piment ou 1 cuillère à café de graines de moutarde.

  • Conservation

    Ils se gardent 5 jours au réfrigérateur. Ensuite, ils continuent de saler et deviennent de vrais concombres en saumure : toujours bons, simplement différents.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie35 kcal280 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides6 g48 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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