Conserves maison

Tomates pelées au jus en bocaux

C’est le bocal de tomates le plus utile de tous : pas de vinaigre, pas d’excès de sucre, juste des tomates dans des tomates. En hiver, un bocal remplace à la fois le concentré et les tomates fraîches dans le bortsch. C’est l’acidité du fruit qui conserve, et c’est pourquoi les bocaux sont vraiment stérilisés, pas seulement remplis, avec un peu d’acide citrique par sécurité.

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Tomates pelées au jus en bocaux — le plat terminé
Préparation
40 min
Cuisson
20 min
Total
1 h
Portions
10
Difficulté
Moyen
Par portion
30 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 bocaux de 1 l

Étapes

  1. Étape 1 : Peler les tomates

    Incisez en croix la base des tomates fermes, plongez-les 40 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide : la peau glisse toute seule.

  2. Étape 2 : Préparer le jus

    Coupez les tomates charnues, mixez-les et passez-les au tamis pour retirer pépins et peaux.

  3. Étape 3 : Cuire le jus

    Portez le jus à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre et laissez frémir 10 minutes en écumant.

  4. Étape 4 : Remplir les bocaux

    Rangez les tomates pelées dans des bocaux stérilisés, serrées mais délicatement, sans les écraser.

  5. Étape 5 : Verser le jus

    Versez le jus bouillant jusqu’à l’épaule du bocal, en laissant 1 cm sous le bord.

  6. Étape 6 : Stériliser

    Ajoutez ½ cuillère à café d’acide citrique dans chaque bocal de 1 l. Placez les bocaux dans une casserole d’eau tiède jusqu’aux épaules et comptez 85 minutes à partir de l’ébullition : c’est le temps qu’il faut pour chauffer le centre du bocal.

  7. Étape 7 : Fermer

    Sortez-les, fermez aussitôt, retournez-les et laissez-les sous une couverture jusqu’à refroidissement complet.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’acide citrique n’est pas facultatif. Les variétés de tomates actuelles sont souvent à la limite de l’acidité qui bloque le botulisme, et cela ne se voit ni ne se goûte. Une demi-cuillère à café par litre ne change rien dans l’assiette.

  • Variante

    Ajoutez au jus une gousse d’ail et un brin de basilic : vous avez une base de sauce pour les pâtes toute prête.

  • Astuce

    Ne remplissez pas jusqu’au bord : le jus monte pendant la stérilisation et peut soulever le couvercle.

  • Conservation

    Elles se gardent 1 an dans un endroit frais et sombre. Un bocal ouvert se consomme en 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie30 kcal300 kcal
Protéines1 g10 g
Lipides0 g0 g
Glucides6 g60 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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