Заготовки на зиму

Помідори у власному соку

Це найкорисніша томатна заготовка: ні оцту, ні зайвого цукру — лише помідори в помідорах. Узимку така банка замінює і томатну пасту, і свіжі помідори в борщі. Консервує її власна кислота плодів, тому банки обов'язково стерилізуємо, а не обмежуємося заливкою.

До рецепта
Pinterest

Помідори у власному соку — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
20 хв
Разом
1 год
Порції
10
Складність
Середньо
На порцію
30 ккал

Інгредієнти

Вихід: 2 банки по 1 л

Приготування

  1. Крок 1: Зніміть шкірку

    На щільних помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть на 40 секунд в окріп, потім у холодну воду — шкірка зійде сама.

  2. Крок 2: Зробіть сік

    М'ясисті помідори наріжте, пробийте блендером і протріть крізь сито, щоб прибрати насіння і залишки шкірки.

  3. Крок 3: Проваріть сік

    Доведіть сік до кипіння, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець, варіть 10 хвилин, знімаючи піну.

  4. Крок 4: Складіть банки

    Очищені помідори щільно, але обережно викладіть у стерилізовані банки, не розчавлюючи.

  5. Крок 5: Залийте

    Залийте киплячим соком до плічок банки, лишивши 1 см до краю.

  6. Крок 6: Стерилізуйте

    У кожну літрову банку додайте ½ ч. л. лимонної кислоти. Поставте банки в каструлю з теплою водою по плічка і від закипання витримайте 85 хвилин — саме стільки потрібно, щоб прогрілася середина банки.

  7. Крок 7: Закатайте

    Дістаньте, одразу закатайте, переверніть і лишіть під ковдрою до охолодження.

Поради і варіації

  • Порада

    Лимонна кислота тут обов’язкова, а не за смаком. Сучасні сорти помідорів часто мають кислотність на межі тієї, що сама стримує ботулізм, і ні на око, ні на смак цього не визначити. Півложечки на літр смаку не міняє.

  • Варіація

    Додайте в сік зубчик часнику і гілочку базиліка — вийде готова основа для пасти.

  • Порада

    Не наповнюйте банку соком по самі вінця: під час стерилізації він підніметься й може зірвати кришку.

  • Зберігання

    Рік у темному прохолодному місці. Відкриту банку використайте за 3 дні.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія30 ккал300 ккал
Білки1 г10 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи6 г60 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти