Tomaten im eigenen Saft
Dieses Eingemachte kommt ohne Essig aus, und das ist keine Nachlässigkeit: Die eigene Säure der Tomate genügt, wenn die Gläser sauber sterilisiert sind. Deshalb schmeckt es nach Tomate und nicht nach Marinade, und deshalb eignet es sich auch für Kinderessen. Einzuhalten sind nur der Zentimeter unter dem Rand und die Sterilisationszeit.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 30 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Gläser à 1 l
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Zubereitung
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Schritt 1: Tomaten häuten
Die festen Tomaten unten kreuzweise einritzen, 40 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann in kaltes — die Haut löst sich von selbst.
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Schritt 2: Saft herstellen
Die fleischigen Tomaten zerkleinern, pürieren und durch ein Sieb streichen, um Kerne und Haut zu entfernen.
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Schritt 3: Saft einkochen
Den Saft aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
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Schritt 4: Gläser füllen
Die geschälten Tomaten dicht, aber behutsam in sterilisierte Gläser schichten, ohne sie zu zerdrücken.
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Schritt 5: Auffüllen
Den kochenden Saft bis zur Schulter des Glases einfüllen und 1 cm unter dem Rand frei lassen.
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Schritt 6: Sterilisieren
Gib in jedes Ein-Liter-Glas ½ TL Zitronensäure. Stelle die Gläser bis zur Schulter in einen Topf mit warmem Wasser und halte sie ab dem Kochen 85 Minuten — so lange braucht die Mitte des Glases.
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Schritt 7: Verschließen
Herausheben, sofort verschließen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Zitronensäure ist keine Geschmackssache. Heutige Tomatensorten liegen oft genau an der Grenze des Säuregrads, der Botulismus verhindert, und ansehen oder abschmecken lässt sich das nicht. Ein halber Teelöffel pro Liter ändert am Geschmack nichts.
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Variante
Eine Knoblauchzehe und ein Zweig Basilikum im Saft ergeben eine fertige Pastagrundlage.
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Tipp
Nicht bis zum Rand füllen: Der Saft steigt beim Sterilisieren und kann den Deckel anheben.
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Aufbewahrung
Ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Ein geöffnetes Glas innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 30 kcal | 300 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 10 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 60 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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