Tomates en su jugo
Esta conserva no lleva vinagre, y no es un descuido: la acidez propia del tomate es suficiente cuando los tarros están bien esterilizados. Por eso sabe a tomate y no a marinada, y por eso también vale para la comida de los niños. Lo único que hay que respetar es el centímetro libre bajo el borde y el tiempo de esterilización.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 30 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 tarros de 1 l
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pela los tomates
Haz una cruz en la base de los tomates firmes, sumérgelos en agua hirviendo 40 segundos y después en agua fría: la piel se desprende sola.
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Paso 2: Prepara el jugo
Trocea los tomates carnosos, tritúralos y pásalos por un colador para retirar semillas y piel.
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Paso 3: Cuece el jugo
Lleva el jugo a ebullición, añade la sal, el azúcar, el laurel y la pimienta en grano y cuécelo 10 minutos, retirando la espuma.
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Paso 4: Llena los tarros
Coloca los tomates pelados en tarros esterilizados, bien juntos pero con cuidado, sin aplastarlos.
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Paso 5: Rellena
Vierte el jugo hirviendo hasta el hombro del tarro, dejando 1 cm libre bajo el borde.
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Paso 6: Esteriliza
Añade ½ cdta. de ácido cítrico a cada frasco de un litro. Coloca los frascos en una olla con agua templada hasta los hombros y mantenlos 85 minutos desde que rompe a hervir: eso es lo que tarda en calentarse el centro del frasco.
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Paso 7: Cierra
Sácalos, ciérralos enseguida, dales la vuelta y déjalos bajo una manta hasta que se enfríen.
Consejos y variantes
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Consejo
El ácido cítrico no es opcional. Las variedades de tomate actuales rondan justo el límite de acidez que frena el botulismo, y eso no se aprecia ni a la vista ni al gusto. Media cucharadita por litro no cambia el sabor.
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Variante
Añade un diente de ajo y una ramita de albahaca al jugo y tendrás una base de pasta lista para usar.
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Consejo
No llenes hasta el borde mismo: el jugo sube durante la esterilización y puede levantar la tapa.
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Conservación
Un año en un lugar fresco y oscuro. Un tarro abierto se consume en 3 días.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 30 kcal | 300 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 6 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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