Conservas para o inverno

Maçãs fermentadas

A farinha de centeio desta receita não é enfeite: ela alimenta as bactérias e traz aquele fundo de pão pelo qual essas maçãs são lembradas. O resto é disciplina de conserva: só frutas intactas, porque uma maçã machucada estraga o vidro inteiro, e tudo sempre submerso na salmoura.

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Maçãs fermentadas — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
10 min
Descanso
336 h
Total
336 h 35 min
Porções
16
Dificuldade
Média
Por porção
60 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Uma casca de pão de centeio cumpre papel parecido, embora a fermentação demore alguns dias a mais.

Rendimento: um vidro de 5 l

Modo de preparo

  1. Passo 1: Escolha as maçãs

    Use só frutas inteiras e sem machucados: uma maçã danificada estraga o vidro todo. Lave com delicadeza, sem esfregar a casca.

  2. Passo 2: Prepare a salmoura

    Bata a farinha de centeio num copo de água fria, misture no restante da água fervida com o sal e o açúcar, cozinhe 5 minutos e esfrie por completo.

  3. Passo 3: Monte em camadas

    Coloque metade das folhas no fundo, depois as maçãs com o cabinho para cima, intercalando folhas, e cubra com as restantes.

  4. Passo 4: Cubra e coloque peso

    Despeje a salmoura fria até cobrir as maçãs em 3–4 cm. Ponha um prato e um peso em cima, porque as maçãs boiam.

  5. Passo 5: Fermente duas semanas

    Mantenha 4 dias em temperatura ambiente, retirando a espuma, e depois leve para um lugar fresco por mais 10 dias.

  6. Passo 6: Confira

    Estão prontas quando a salmoura chegou até o miolo e a polpa tem gosto agridoce. Complete o líquido se ele evaporar.

Dicas e variações

  • Dica

    A farinha de centeio não é decoração: ela alimenta as bactérias e dá a nota de pão pela qual essa conserva é querida.

  • Substituição

    Uma casca de pão de centeio cumpre papel parecido, embora a fermentação demore alguns dias a mais.

  • Dica

    As maçãs precisam ficar sob a salmoura. O que boia e seca cria mofo rapidamente.

  • Conservação

    Em adega ou geladeira elas duram até a primavera, ficando mais ácidas e mais profundas com o tempo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 16 porções
Valor energético60 kcal960 kcal
Proteínas0 g0 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos15 g240 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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