Pomodori pelati fatti in casa
È la conserva di pomodoro più utile di tutte: niente aceto, niente zucchero in eccesso, solo pomodori nel pomodoro. In Italia i pelati fatti in casa sono un rito di fine estate; la versione ucraina copre i frutti interi con un succo passato e insaporito con alloro e pepe. D’inverno un vaso sostituisce sia il concentrato sia i pomodori freschi nel borscht. A conservarla è l’acidità dei frutti, rinforzata dall’acido citrico, e per questo i vasi si sterilizzano davvero: non basta riempirli.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 30 kcal
Ingredienti
Resa: 2 vasi da 1 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pelare i pomodori
Incidete a croce i pomodori sodi, immergeteli per 40 secondi in acqua bollente e poi in acqua fredda: la buccia viene via da sola.
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Passaggio 2: Preparare il succo
Tagliate i pomodori carnosi, frullateli e passateli al setaccio per eliminare semi e residui di buccia.
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Passaggio 3: Cuocere il succo
Portate il succo a bollore, aggiungete sale, zucchero, alloro e pepe e cuocete per 10 minuti, schiumando.
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Passaggio 4: Riempire i vasi
Sistemate i pomodori pelati nei vasi sterilizzati, stretti ma con delicatezza, senza schiacciarli.
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Passaggio 5: Versare il succo
Coprite con il succo bollente fino alle spalle del vaso, lasciando 1 cm dal bordo.
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Passaggio 6: Sterilizzare
In ogni vaso da 1 litro aggiungete 0,5 cucchiaino di acido citrico. Mettete i vasi in una pentola di acqua tiepida fino alle spalle e, da quando l’acqua bolle, contate 85 minuti: tanto serve perché si scaldi il centro del vaso.
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Passaggio 7: Chiudere
Tirate fuori i vasi, chiudeteli subito ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare sotto una coperta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Qui l’acido citrico è obbligatorio, non una questione di gusto. Le varietà moderne di pomodoro hanno spesso un’acidità al limite di quella che da sola tiene a bada il botulino, e non si capisce né a occhio né all’assaggio. Mezzo cucchiaino per litro non cambia il sapore.
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Variante
Aggiungete al succo uno spicchio d’aglio e un rametto di basilico: avrete una base pronta per il sugo della pasta.
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Consiglio
Non riempite il vaso di succo fino all’orlo: durante la sterilizzazione sale e può far saltare il coperchio.
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Conservazione
1 anno in un luogo buio e fresco. Il vaso aperto va consumato entro 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 30 kcal | 300 kcal |
| Proteine | 1 g | 10 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 6 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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