Biscoito de amêndoas macio (amaretti)
Este biscoito de amêndoas segue o espírito italiano: rachado e coberto de açúcar de confeiteiro por fora, macio, úmido e puxa-puxa por dentro, como marzipã. Leva só farinha de amêndoas, açúcar e claras, então é naturalmente sem glúten e sem manteiga. A gente gosta de um pouco de raspas de limão-siciliano, que deixam o sabor mais fresco.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 16 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 46 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 125 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Troque a essência de amêndoa por 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 colher de sopa de licor amaretto.
Rendimento: 20 biscoitos de 4 cm
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Modo de preparo
Forno
170 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 150 °C
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Passo 1: Misture amêndoas e açúcar
Numa tigela, misture a farinha de amêndoas, o açúcar, o sal e as raspas de limão, desfazendo os grumos com os dedos.
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Passo 2: Bata as claras
Na batedeira, bata as claras com a essência de amêndoa até formar picos moles: elas devem ficar fofas, mas ainda se curvar na ponta do batedor.
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Passo 3: Faça a massa
Incorpore as claras à mistura de amêndoas com uma espátula e depois com as mãos: a massa fica grudenta e densa, parecida com marzipã. Deixe descansar por 15 minutos enquanto o forno preaquece a 170 °C.
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Passo 4: Passe no açúcar
Com as mãos molhadas, faça bolinhas de cerca de 25 g, passe bem no açúcar de confeiteiro e coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga, a 3 cm de distância. Aperte cada bolinha de leve por cima com dois dedos.
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Passo 5: Asse os biscoitos
Asse por 14 a 16 minutos, até a superfície rachar e a base e as rachaduras ficarem levemente douradas. O biscoito deve continuar macio ao toque.
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Passo 6: Esfrie na assadeira
Deixe os biscoitos na assadeira até esfriarem por completo: quentes, são muito moles; frios, ganham elasticidade e ficam puxa-puxa.
Dicas e variações
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Dica
Prefira farinha de amêndoas sem pele (de amêndoas branqueadas): o biscoito sai claro e uniforme. Com a pele, ele fica mais escuro e rústico.
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Substituição
Troque a essência de amêndoa por 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1 colher de sopa de licor amaretto.
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Variação
Use raspas de laranja no lugar das de limão ou afunde uma amêndoa inteira em cada bolinha antes de assar.
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Conservação
Guarde num pote fechado por até 1 semana: o biscoito continua macio por muito tempo e o sabor de amêndoa fica mais intenso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 20 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 125 kcal | 2.500 kcal |
| Proteínas | 3 g | 60 g |
| Gorduras | 6 g | 120 g |
| Carboidratos | 13 g | 260 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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