Печиво

Мигдальне печиво

Це мигдальне печиво в італійському дусі: зовні тріснуте й засніжене цукровою пудрою, а всередині м’яке, вологе, жувке, як марципан. У ньому лише мигдальне борошно, цукор і білки, тож воно природно без глютену й без масла. Ми любимо трохи лимонної цедри — вона робить смак свіжішим.

До рецепта
Pinterest

Мигдальне печиво — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
16 хв
Очікування
15 хв
Разом
46 хв
Порції
20
Складність
Легко
На порцію
125 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Мигдальний екстракт можна замінити 1 ч. л. ванільного екстракту або 1 ст. л. амаретто.

Вихід: 20 печив Ø 4 см

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте мигдаль із цукром

    У мисці перемішайте мигдальне борошно, цукор, сіль і лимонну цедру, розтираючи грудочки пальцями.

  2. Крок 2: Збийте білки

    Збийте білки з мигдальним екстрактом до м’яких піків: вони мають бути пишними, але ще трохи хилитися з вінчика.

  3. Крок 3: Замісіть тісто

    Вмішайте білки в мигдальну суміш лопаткою, а тоді руками — вийде липке, щільне тісто, схоже на марципан. Дайте йому постояти 15 хвилин, поки розігрівається духовка до 170 °C.

  4. Крок 4: Обваляйте в пудрі

    Змоченими у воді руками скачайте кульки приблизно по 25 г, щедро обваляйте в цукровій пудрі й викладіть на деко з пергаментом на відстані 3 см. Злегка притисніть кожну кульку двома пальцями зверху.

  5. Крок 5: Випечіть печиво

    Печіть 14–16 хвилин, доки поверхня не вкриється тріщинками, а низ і краї тріщин не стануть ледь золотистими. Печиво має лишатися м’яким під пальцем.

  6. Крок 6: Остудіть на деку

    Залиште печиво на деку до повного охолодження: гарячим воно дуже м’яке, а охолонувши, набирає пружності й жувкості.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть мигдальне борошно з бланшованого мигдалю: печиво вийде світлим і рівним. З мигдалем у шкірці воно буде темнішим і грубішим.

  • Заміна

    Мигдальний екстракт можна замінити 1 ч. л. ванільного екстракту або 1 ст. л. амаретто.

  • Варіація

    Замініть лимонну цедру апельсиновою або вдавіть у кожну кульку по мигдалинці перед випіканням.

  • Зберігання

    Зберігайте в закритій банці до тижня: печиво довго лишається м’яким, а смак мигдалю з часом стає глибшим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 20 порцій
Енергія125 ккал2 500 ккал
Білки3 г60 г
Жири6 г120 г
Вуглеводи13 г260 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще печиво

Усі рецепти