Pé de ganso, biscoito de ricota com açúcar
Na Ucrânia, este biscoito se chama «husiachi lapky», pés de ganso: círculos de massa de ricota dobrados duas vezes, passando no açúcar a cada dobra. No forno, o açúcar vira uma casquinha crocante de caramelo, enquanto por dentro a massa continua macia e em camadas, quase folhada. Nós gostamos deles mornos, quando o topo ainda estala e as camadas se soltam fácil.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 24
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 140 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Queijo cottage bem escorrido ou coalhada seca também funcionam, mas esprema bem, senão a massa fica mais mole e gruda mais.
Rendimento: 24 biscoitos
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
-
Passo 1: Faça a massa de ricota
Use ricota já lisa. Misture a farinha com o fermento e o sal, rale a manteiga gelada no ralo grosso por cima e esfregue com os dedos até virar uma farofa. Junte a ricota e forme rapidamente uma massa macia, sem sovar.
-
Passo 2: Gele a massa
Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por 30 minutos, para a manteiga firmar de novo.
-
Passo 3: Corte os círculos
Preaqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra metade da massa na bancada enfarinhada com 4 mm de espessura e corte círculos com um copo de 9 cm de diâmetro.
-
Passo 4: Dobre os pés de ganso
Coloque o açúcar num prato raso. Passe um lado do círculo no açúcar e dobre ao meio, com o açúcar para dentro. Passe de novo um lado no açúcar e dobre mais uma vez ao meio, formando um triângulo. Passe o lado de cima no açúcar e coloque na assadeira com o açúcar para cima.
-
Passo 5: Asse os biscoitos
Asse por 18 a 20 minutos, até os biscoitos dourarem e o açúcar do topo caramelizar num tom âmbar. Modele e asse a outra metade da massa do mesmo jeito, juntando as aparas.
-
Passo 6: Esfrie um pouco
Tire os biscoitos da assadeira ainda quentes e coloque numa grade: ao esfriar, o caramelo gruda no papel. Sirva mornos ou frios.
Dicas e variações
-
Dica
Ricota úmida deixa a massa grudenta: deixe escorrer num pano limpo por 30 minutos antes de usar ou junte 1 a 2 colheres de sopa de farinha.
-
Variação
Misture 1 colher de chá de canela em pó ao açúcar de passar: os biscoitos ficam com cheiro de festa.
-
Substituição
Queijo cottage bem escorrido ou coalhada seca também funcionam, mas esprema bem, senão a massa fica mais mole e gruda mais.
-
Conservação
Os biscoitos são melhores no dia em que são assados. Num pote fechado, duram 2 a 3 dias, e a casquinha vai amolecendo aos poucos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 24 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 140 kcal | 3.360 kcal |
| Proteínas | 3 g | 72 g |
| Gorduras | 8 g | 192 g |
| Carboidratos | 13 g | 312 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
