Biscotti morbidi alle mandorle
Questi biscotti hanno uno spirito italiano: fuori screpolati e bianchi di zucchero a velo, dentro morbidi, umidi e gommosi come il marzapane. Sono parenti delle paste di mandorla siciliane, ma non le copiano: niente miele e un goccio di estratto di mandorla. Ci sono solo farina di mandorle, zucchero e albumi, quindi sono naturalmente senza glutine e senza burro. Noi aggiungiamo un po’ di scorza di limone per tenere il sapore fresco.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 16 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 46 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 125 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’estratto di mandorla potete usare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 cucchiaio di amaretto.
Resa: 20 biscotti da 4 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Mandorle e zucchero
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, sciogliendo i grumi con le dita.
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Passaggio 2: Montare gli albumi
Montate con le fruste elettriche gli albumi con l’estratto di mandorla a neve morbida: devono essere gonfi, ma con la punta che si piega ancora sulle fruste.
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Passaggio 3: Impastare
Incorporate gli albumi al composto di mandorle con una spatola, poi con le mani: otterrete un impasto appiccicoso e compatto, simile al marzapane. Lasciatelo riposare per 15 minuti mentre il forno statico si scalda a 170 °C.
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Passaggio 4: Passare nello zucchero a velo
Con le mani bagnate formate palline da circa 25 g, rotolatele bene nello zucchero a velo e disponetele su una teglia con carta forno a 3 cm di distanza. Pizzicate appena ogni pallina dall’alto con due dita.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 14–16 minuti, finché la superficie si è screpolata e il fondo e i bordi delle crepe sono appena dorati. Al tatto devono restare morbidi.
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Passaggio 6: Far raffreddare sulla teglia
Lasciate raffreddare i biscotti completamente sulla teglia: caldi sono molto morbidi, raffreddandosi diventano elastici e gommosi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate farina di mandorle pelate: i biscotti vengono chiari e regolari. Con le mandorle con la buccia sono più scuri e più grossolani.
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Sostituzione
Al posto dell’estratto di mandorla potete usare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 cucchiaio di amaretto.
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Variante
Sostituite la scorza di limone con quella d’arancia, oppure premete una mandorla intera in ogni pallina prima di infornare.
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Conservazione
Conservateli in un barattolo chiuso fino a 1 settimana: restano morbidi a lungo, e il sapore di mandorla col tempo diventa più profondo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 20 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 125 kcal | 2,500 kcal |
| Proteine | 3 g | 60 g |
| Grassi | 6 g | 120 g |
| Carboidrati | 13 g | 260 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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