Amaretti morbidi – weiche Mandelkekse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mandeln und Zucker mischen

   Misch gemahlene Mandeln, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel und zerreib dabei Klümpchen mit den Fingern.

2. 02

   Schritt 2: Eiweiß aufschlagen

   Schlag mit dem Handrührgerät das Eiweiß mit dem Bittermandelaroma zu weichen Spitzen: Es soll luftig sein, aber vom Schneebesen noch leicht herabfallen.

3. 03

   Schritt 3: Teig verkneten

   Heb das Eiweiß mit einem Teigschaber unter die Mandelmischung und knete dann mit den Händen weiter – es entsteht ein klebriger, fester Teig wie Marzipan. Lass ihn 15 Minuten ruhen, während der Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizt.

4. 04

   Schritt 4: In Puderzucker wälzen

   Roll mit angefeuchteten Händen Kugeln von etwa 25 g, wälz sie großzügig in Puderzucker und setz sie mit 3 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier. Drück jede Kugel oben mit zwei Fingern leicht an.

5. 05

   Schritt 5: Kekse backen

   Back die Kekse 14–16 Minuten, bis die Oberfläche voller Risse ist und Boden und Risskanten gerade hellgolden werden. Auf Fingerdruck sollen sie noch weich nachgeben.

6. 06

   Schritt 6: Auf dem Blech abkühlen lassen

   Lass die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen: Heiß sind sie sehr weich, abgekühlt werden sie elastisch und schön zäh.