Galletas de almendra suaves, sin harina

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla almendra y azúcar

   En un bol, mezcla la harina de almendra, el azúcar, la sal y la ralladura de limón, deshaciendo los grumos con los dedos.

2. 02

   Paso 2: Bate las claras

   Con batidora de varillas, bate las claras con el extracto de almendra a punto de picos suaves: deben estar esponjosas, pero las puntas todavía se doblan al levantar el batidor.

3. 03

   Paso 3: Forma la masa

   Incorpora las claras a la mezcla de almendra con una espátula y luego con las manos: saldrá una masa densa y pegajosa, parecida al mazapán. Déjala reposar 15 minutos mientras precalientas el horno a 170 °C.

4. 04

   Paso 4: Reboza en azúcar glas

   Con las manos húmedas, forma bolitas de unos 25 g, rebózalas generosamente en azúcar glas y colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear, separadas 3 cm. Aplasta ligeramente cada bolita por arriba con dos dedos.

5. 05

   Paso 5: Hornea las galletas

   Hornea 14–16 minutos, hasta que la superficie se llene de grietas y la base y los bordes de las grietas tomen un tono apenas dorado. Deben seguir blandas al presionarlas con el dedo.

6. 06

   Paso 6: Enfría en la bandeja

   Deja las galletas en la bandeja hasta que se enfríen por completo: calientes son muy blandas, y al enfriarse se vuelven elásticas y masticables.