Biscuits et cookies

Biscuits moelleux aux amandes

Ces biscuits aux amandes ont l’esprit italien des amaretti moelleux : craquelés et enneigés de sucre glace dehors, tendres, humides et un peu élastiques dedans, comme de la pâte d’amande. Ils ne contiennent que de la poudre d’amande, du sucre et des blancs d’œufs, donc ni gluten ni beurre. Nous ajoutons un peu de zeste de citron pour garder un goût frais.

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Biscuits moelleux aux amandes — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
16 min
Repos
15 min
Total
46 min
Portions
20
Difficulté
Facile
Par portion
125 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez l’extrait d’amande amère par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe d’amaretto.

Quantité : 20 biscuits de 4 cm

Étapes

Four

170 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 150 °C

  1. Étape 1 : Mélanger amandes et sucre

    Dans un saladier, mélangez la farine d’amande, le sucre, le sel et le zeste de citron, en écrasant les grumeaux du bout des doigts.

  2. Étape 2 : Fouetter les blancs

    Au batteur électrique, fouettez les blancs avec l’extrait d’amande jusqu’à des pics souples : ils doivent être mousseux, mais la pointe doit encore retomber.

  3. Étape 3 : Préparer la pâte

    Incorporez les blancs au mélange d’amandes à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte dense et collante, comme de la pâte d’amande. Laissez-la reposer 15 minutes pendant que le four préchauffe à 170 °C (chaleur statique).

  4. Étape 4 : Rouler dans le sucre

    Les mains humides, formez des boules d’environ 25 g, roulez-les généreusement dans le sucre glace et posez-les sur une plaque chemisée, espacées de 3 cm. Pincez légèrement le haut de chaque boule entre deux doigts.

  5. Étape 5 : Cuire

    Enfournez 14–16 minutes, jusqu’à ce que la surface soit craquelée et que le dessous et le bord des craquelures soient à peine dorés. Ils doivent rester mous sous le doigt.

  6. Étape 6 : Refroidir sur la plaque

    Laissez-les refroidir complètement sur la plaque : chauds, ils sont très mous ; ils deviennent souples et moelleux en refroidissant.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez une poudre d’amandes émondées pour des biscuits clairs et réguliers ; avec la peau, ils sont plus foncés et plus rustiques.

  • Remplacement

    Remplacez l’extrait d’amande amère par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe d’amaretto.

  • Variante

    Utilisez du zeste d’orange à la place du citron, ou enfoncez une amande entière dans chaque boule avant la cuisson.

  • Conservation

    Ils se gardent jusqu’à 1 semaine dans un bocal hermétique ; ils restent longtemps moelleux et leur goût d’amande s’affirme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 20 portions
Énergie125 kcal2,500 kcal
Protéines3 g60 g
Lipides6 g120 g
Glucides13 g260 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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