Biscoito dedo de bruxa
É uma massa amanteigada comum, só que numa forma bem desagradável. Dá para reconhecer por duas coisas: as juntas são marcadas com as costas da faca mais fundo do que parece razoável, porque o forno alisa tudo, e a geleia vai embaixo da amêndoa, não em cima, para escorrer sozinha. Os biscoitos ficam claros de propósito: pálido assusta mais.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 22 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 235 kcal
Ingredientes
Massa
Unhas e sangue
Rendimento: 24 dedos
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Bata a manteiga
Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro por 3 minutos, até clarear. Junte o ovo e os dois extratos e bata mais um minuto.
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Passo 2: Junte a farinha
Adicione a farinha com o sal e misture só até a massa dar liga. Assim que sumirem as partes secas, pare: massa amanteigada trabalhada demais perde a crocância.
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Passo 3: Gele
Embrulhe a massa em filme, achate num disco e leve à geladeira por 30 minutos. Massa morna se espalha e o dedo vira linguiça.
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Passo 4: Modele os dedos
Pegue porções de 25 g e role entre as palmas em rolinhos de 8–9 cm. Afine um pouco uma das pontas: é a ponta do dedo.
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Passo 5: Marque as juntas
Com as costas de uma faca, marque dois ou três sulcos fundos na largura, no meio de cada dedo. Aperte mais do que parece razoável: a massa cresce no forno e metade do relevo some.
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Passo 6: Coloque as unhas
Raspe um pouco a massa na ponta fina, coloque um pouco de geleia e pressione uma amêndoa por cima, para a geleia escapar por baixo.
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Passo 7: Asse
Asse a 180 °C por 10–12 minutos. Devem ficar claros, só dourados por baixo — dedos bronzeados parecem simplesmente biscoitos.
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Passo 8: Esfrie
Deixe 5 minutos na assadeira e passe para uma grade. Quentes, eles quebram justamente nas juntas.
Dicas e variações
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Dica
Se a massa grudar ao modelar, volte à geladeira por 10 minutos. Não acrescente farinha — os biscoitos ficam secos.
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Variação
Para dedos de bruxa verdes, junte duas gotas de corante em gel com o ovo. A cor desbota no forno, então escolha um tom mais escuro.
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Substituição
Meia castanha-de-caju dá um formato de unha ainda mais real, mas doura mais no forno.
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Conservação
Uma semana numa lata fechada em temperatura ambiente. A massa crua congela por um mês: descongele na geladeira e modele direto.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 235 kcal | 2.820 kcal |
| Proteínas | 3 g | 36 g |
| Gorduras | 13 g | 156 g |
| Carboidratos | 27 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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