Zampe d’oca, biscotti di ricotta allo zucchero
In Ucraina questi biscotti si chiamano «zampe d’oca» (husiachi lapky): sono dischi di pasta al formaggio fresco piegati due volte, passando ogni piega nello zucchero. In forno lo zucchero caramella in una crosta croccante, mentre l’interno resta tenero e a strati, quasi come una sfoglia. Da noi si fanno con il tvorog; in Italia usiamo ricotta vaccina ben sgocciolata. Ci piacciono ancora tiepidi, quando la superficie scrocchia e gli strati si staccano da soli.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 140 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Va bene anche un formaggio fresco più magro, intorno al 5% di grassi, ma strizzatelo bene, altrimenti l’impasto sarà più morbido e più appiccicoso.
Resa: 24 biscotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: L’impasto alla ricotta
Usate una ricotta già liscia. Mescolate la farina con il lievito e il sale, grattugiatevi il burro freddo con la grattugia a fori larghi e sfregatelo con la farina tra le dita fino a ottenere delle briciole. Aggiungete la ricotta e raccogliete in fretta un impasto morbido, senza lavorarlo a lungo.
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Passaggio 2: Far raffreddare
Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 30 minuti, perché il burro torni sodo.
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Passaggio 3: Ritagliare i dischi
Preriscaldate il forno statico a 190 °C e foderate una teglia con carta forno. Stendete metà dell’impasto sul piano infarinato a 4 mm di spessore e ritagliate dei dischi con un bicchiere da 9 cm.
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Passaggio 4: Piegare le zampe
Versate lo zucchero in un piatto piano. Passate un lato del disco nello zucchero e piegatelo a metà, con lo zucchero all’interno. Passate di nuovo un lato nello zucchero e piegate ancora a metà: otterrete un triangolo. Passate nello zucchero anche la parte superiore e disponete il biscotto sulla teglia con lo zucchero verso l’alto.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 18–20 minuti, finché i biscotti sono dorati e lo zucchero in superficie è caramellato color ambra. Formate e cuocete allo stesso modo l’altra metà dell’impasto, reimpastando i ritagli.
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Passaggio 6: Staccarli da caldi
Trasferite i biscotti dalla teglia alla gratella finché sono caldi: raffreddandosi, il caramello li incollerebbe alla carta. Serviteli tiepidi o freddi.
Consigli e varianti
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Consiglio
La ricotta umida rende l’impasto appiccicoso: lasciatela sgocciolare in una garza per 30 minuti prima di impastare, oppure aggiungete 1–2 cucchiai di farina.
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Variante
Mescolate allo zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere: i biscotti avranno il profumo dei dolci delle feste.
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Sostituzione
Va bene anche un formaggio fresco più magro, intorno al 5% di grassi, ma strizzatelo bene, altrimenti l’impasto sarà più morbido e più appiccicoso.
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Conservazione
Sono al meglio il giorno stesso. In una scatola chiusa si conservano 2–3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce poco a poco.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 140 kcal | 3,360 kcal |
| Proteine | 3 g | 72 g |
| Grassi | 8 g | 192 g |
| Carboidrati | 13 g | 312 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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