Ciasteczka z twarogu „gęsie łapki”
W Ukrainie nazywa się je gęsimi łapkami: składa się je z kółek ciasta twarogowego, przy każdym złożeniu maczając w cukrze. W piekarniku cukier karmelizuje się w chrupiącą skórkę, a środek zostaje delikatny i warstwowy, prawie jak ciasto francuskie. Najbardziej lubimy je jeszcze ciepłe, kiedy wierzch chrzęści, a warstwy łatwo się rozchodzą.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 40 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Porcje
- 24
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 140 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Pasuje też chudy twaróg, ale dobrze go odciśnij, bo inaczej ciasto będzie bardziej miękkie i klejące.
Wychodzi: 24 ciasteczka
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Zrób ciasto twarogowe
Twaróg weź gotowy, gładki. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, zetrzyj do tego zimne masło na grubych oczkach tarki i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj twaróg i szybko zbierz w miękkie ciasto, bez długiego wyrabiania.
-
Krok 2: Schłodź ciasto
Zawiń ciasto i wstaw do lodówki na 30 minut, żeby masło znów stężało.
-
Krok 3: Wytnij kółka
Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół) i wyłóż blachę papierem. Rozwałkuj połowę ciasta na podsypanym blacie na grubość 4 mm i wycinaj kółka szklanką o średnicy 9 cm.
-
Krok 4: Złóż ciasteczka
Wysyp cukier na płaski talerz. Zanurz jedną stronę kółka w cukrze i złóż je na pół, cukrem do środka. Znów zanurz jedną stronę i złóż jeszcze raz na pół, w trójkąt. Zanurz wierzch w cukrze i połóż na blasze cukrem do góry.
-
Krok 5: Upiecz
Piecz 18–20 minut, aż ciasteczka będą złote, a cukier na wierzchu skarmelizuje się na bursztynowo. Drugą połowę ciasta uformuj i upiecz tak samo, wałkując ponownie ścinki.
-
Krok 6: Lekko przestudź
Przełóż ciasteczka na kratkę, póki są gorące, bo stygnący karmel przyklei je do papieru. Podawaj ciepłe albo w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Mokry twaróg daje klejące ciasto – odsącz go w gazie przez 30 minut przed mieszaniem albo dodaj 1–2 łyżki mąki więcej.
-
Wariant
Dodaj do cukru 1 łyżeczkę mielonego cynamonu, a wyjdzie świąteczna, korzenna wersja.
-
Zamiennik
Pasuje też chudy twaróg, ale dobrze go odciśnij, bo inaczej ciasto będzie bardziej miękkie i klejące.
-
Przechowywanie
Najlepsze są w dniu pieczenia. W zamkniętym pudełku wytrzymają 2–3 dni, choć skórka z czasem mięknie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 24 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 140 kcal | 3,360 kcal |
| Białko | 3 g | 72 g |
| Tłuszcz | 8 g | 192 g |
| Węglowodany | 13 g | 312 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
