Patas de ganso, galletas de requesón
Las «patas de ganso» (husiachi lapky) son unas galletas ucranianas de requesón que se forman doblando círculos de masa y pasándolos por azúcar cada vez. En el horno el azúcar se carameliza en una costra crujiente, mientras la masa queda tierna y en capas, casi como hojaldre. Nos gustan tibias, cuando la costra todavía cruje y las capas se separan con facilidad.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porciones
- 24
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 140 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de requesón con 9 % de grasa puedes usar uno con 5 %, pero escúrrelo muy bien; si no, la masa quedará más blanda y pegajosa.
Rinde: 24 galletas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Prepara la masa de requesón
Usa el requesón liso ya listo. Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal, ralla encima la mantequilla fría con el lado grueso del rallador y frótala con los dedos hasta formar migas. Añade el requesón y junta rápido una masa suave, sin amasarla demasiado.
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Paso 2: Refrigera la masa
Envuelve la masa en plástico adherente y refrigérala 30 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecerse.
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Paso 3: Corta los círculos
Precalienta el horno a 190 °C y forra una bandeja para hornear con papel. Estira la mitad de la masa sobre la mesa enharinada a 4 mm de grosor y corta círculos con un vaso de 9 cm.
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Paso 4: Dobla las patas de ganso
Pon el azúcar en un plato plano. Pasa una cara del círculo por el azúcar y dóblalo por la mitad con el azúcar hacia dentro. Vuelve a pasar una cara por el azúcar y dóblalo otra vez por la mitad: quedará un triángulo. Pasa la cara de arriba por el azúcar y colócalo en la bandeja con el azúcar hacia arriba.
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Paso 5: Hornea las galletas
Hornea 18–20 minutos, hasta que las galletas estén doradas y el azúcar de arriba se haya caramelizado a color ámbar. Forma y hornea la otra mitad de la masa de la misma manera, juntando los recortes.
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Paso 6: Deja enfriar un poco
Pasa las galletas de la bandeja a una rejilla mientras estén calientes: al enfriarse, el caramelo las pegaría al papel. Sírvelas tibias o frías.
Consejos y variantes
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Consejo
Un requesón húmedo deja la masa pegajosa: en ese caso, escúrrelo en una manta de cielo (gasa) 30 minutos antes de amasar o añade 1–2 cda. de harina.
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Variante
Mezcla el azúcar para rebozar con 1 cdta. de canela molida: las galletas olerán a repostería de fiesta.
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Sustitución
En lugar de requesón con 9 % de grasa puedes usar uno con 5 %, pero escúrrelo muy bien; si no, la masa quedará más blanda y pegajosa.
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Conservación
Están mejor el mismo día. En una caja cerrada duran 2–3 días, aunque la costra se va ablandando poco a poco.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 24 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 140 kcal | 3,360 kcal |
| Proteínas | 3 g | 72 g |
| Grasas | 8 g | 192 g |
| Carbohidratos | 13 g | 312 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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