Biscotti de amêndoas (cantucci)
Biscotti quer dizer justamente «assado duas vezes»: primeiro vai ao forno um rolo de massa, depois as fatias, que secam até ficarem crocantes. A massa não leva manteiga, então o biscoito sai seco e duro de propósito, para ser molhado no café, no chá ou num vinho de sobremesa. Usamos amêndoas inteiras e com pele, porque cortadas ao meio elas ficam lindas na fatia.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 56 min
- Descanso
- 35 min
- Total
- 1 h 56 min
- Porções
- 30
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 87 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 30 biscotti
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Modo de preparo
Forno
175 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 155 °C
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Passo 1: Toste as amêndoas
Preaqueça o forno a 175 °C. Toste as amêndoas numa assadeira seca por 8 minutos, até soltarem um leve aroma, e deixe esfriar. Forre a assadeira com papel-manteiga.
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Passo 2: Misture os secos
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja raladas fino.
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Passo 3: Faça a massa
Bata os ovos e a gema com a baunilha usando um garfo, despeje sobre os secos e misture com uma espátula e depois com as mãos. Junte as amêndoas e amasse até elas ficarem bem distribuídas. A massa fica grudenta, mas segura o formato.
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Passo 4: Modele os rolos
Com as mãos molhadas, forme sobre o papel dois rolos de cerca de 25 cm de comprimento, 6 cm de largura e 2 cm de altura, a 8 cm um do outro. Pincele com o leite.
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Passo 5: Primeira assada
Asse por 25 a 30 minutos, até os rolos ficarem firmes, dourados e com rachaduras na superfície.
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Passo 6: Corte em fatias
Deixe os rolos esfriarem por 15 minutos e baixe o forno para 160 °C. Corte os rolos ainda mornos na diagonal, em fatias de 1,5 cm, com uma faca de serra, num movimento firme.
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Passo 7: Segunda assada
Espalhe as fatias na assadeira com o lado cortado para cima e seque por 10 minutos; vire e seque por mais 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem dourado-claras. Os biscotti ficam totalmente crocantes ao esfriar.
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Passo 8: Deixe esfriar
Passe os biscotti para uma grade e deixe esfriar completamente, por cerca de 20 minutos.
Dicas e variações
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Dica
Corte os rolos mornos: frios, eles esfarelam; quentes, amassam sob a faca.
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Variação
Troque parte das amêndoas por pistaches ou avelãs, e as raspas de laranja pelas de limão-siciliano ou por uma pitada de erva-doce em pó.
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Dica
Se os biscotti ficaram macios por dentro, volte ao forno a 160 °C por mais 5 minutos: é a secagem, e não o dourado, que os deixa crocantes.
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Conservação
Num pote bem fechado, os biscotti duram até 3 semanas sem perder a crocância.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 30 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 87 kcal | 2.610 kcal |
| Proteínas | 2 g | 69 g |
| Gorduras | 3 g | 84 g |
| Carboidratos | 12 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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