Cantuccini mit Mandeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mandeln rösten

   Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Röste die Mandeln 8 Minuten auf einem Blech ohne Fett, bis sie leicht nussig duften, und lass sie abkühlen. Leg das Blech mit Backpapier aus.

2. 02

   Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

   Misch in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die fein abgeriebene Orangenschale.

3. 03

   Schritt 3: Teig kneten

   Verquirl Eier und Eigelb mit der Vanille mit einer Gabel, gieß alles in die Mehlmischung und rühr erst mit dem Teigschaber, dann mit den Händen. Gib die Mandeln dazu und knete, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig ist klebrig, hält aber seine Form.

4. 04

   Schritt 4: Laibe formen

   Form mit nassen Händen auf dem Backpapier zwei Laibe von etwa 25 cm Länge, 6 cm Breite und 2 cm Höhe, mit 8 cm Abstand. Bestreich sie mit Milch.

5. 05

   Schritt 5: Erster Backgang

   Back die Laibe 25–30 Minuten, bis sie fest und goldgelb sind und die Oberfläche kleine Risse hat.

6. 06

   Schritt 6: In Scheiben schneiden

   Lass die Laibe 15 Minuten abkühlen und reduzier die Ofentemperatur auf 160 °C. Schneide die warmen Laibe mit einem Wellenschliffmesser schräg in 1,5 cm dicke Scheiben, jeweils in einem entschlossenen Zug.

7. 07

   Schritt 7: Zweiter Backgang

   Leg die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech und trockne sie 10 Minuten, dreh sie um und trockne sie weitere 8–10 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind. Ganz knusprig werden die Cantuccini erst beim Abkühlen.

8. 08

   Schritt 8: Abkühlen lassen

   Setz die Cantuccini auf ein Kuchengitter und lass sie etwa 20 Minuten vollständig abkühlen.