Cantucci aux amandes et à l’orange

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Torréfier les amandes

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Faites griller les amandes à sec sur une plaque 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, puis laissez-les refroidir. Tapissez la plaque de papier cuisson.

2. 02

   Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste d’orange finement râpé.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Battez les œufs et le jaune avec la vanille, versez sur la farine et mélangez à la spatule, puis rassemblez à la main. Ajoutez les amandes et pétrissez juste pour les répartir. La pâte est collante mais se tient.

4. 04

   Étape 4 : Façonner les boudins

   Les mains mouillées, façonnez deux boudins sur le papier cuisson, d’environ 25 cm de long, 6 cm de large et 2 cm de haut, espacés de 8 cm. Badigeonnez-les de lait.

5. 05

   Étape 5 : Première cuisson

   Enfournez 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et dorés, avec de petites craquelures sur le dessus.

6. 06

   Étape 6 : Trancher

   Laissez tiédir les boudins 15 minutes et baissez le four à 160 °C. Coupez-les encore tièdes en biais, en tranches de 1,5 cm, avec un couteau-scie, d’un seul geste franc.

7. 07

   Étape 7 : Deuxième cuisson

   Couchez les tranches à plat sur la plaque et faites-les sécher 10 minutes, puis retournez-les et prolongez de 8–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement blonds. Ils deviennent tout à fait croquants en refroidissant.

8. 08

   Étape 8 : Refroidir

   Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement, environ 20 minutes.