Biscotti z migdałami (cantucci)
Biscotti znaczy dosłownie „dwa razy pieczone”: najpierw w wałku, potem w plastrach suszonych do chrupkości. Nie ma w nich masła, więc są celowo suche i twarde – stworzone do maczania w kawie, herbacie albo winie deserowym. Bierzemy całe migdały ze skórką, bo orzechy przecięte równo nożem najładniej wyglądają na przekroju.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 56 min
- Odpoczynek
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 56 min
- Porcje
- 30
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 87 kcal
Składniki
Wychodzi: około 30 ciasteczek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
175 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 155 °C
-
Krok 1: Upraż migdały
Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Prażyj migdały na suchej blasze przez 8 minut, aż lekko zapachną, potem ostudź. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
Krok 2: Wymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i drobno otartą skórkę z pomarańczy.
-
Krok 3: Zrób ciasto
Roztrzep jajka i żółtko z wanilią, wlej do mąki i wymieszaj szpatułką, a potem zbierz rękami. Dodaj migdały i wyrabiaj, aż równo się rozłożą. Ciasto będzie klejące, ale utrzyma kształt.
-
Krok 4: Uformuj wałki
Mokrymi dłońmi uformuj na papierze dwa wałki długości około 25 cm, szerokości 6 cm i wysokości 2 cm, w odstępie 8 cm. Posmaruj je mlekiem.
-
Krok 5: Pierwsze pieczenie
Piecz 25–30 minut, aż wałki będą twarde i złote, z małymi pęknięciami na wierzchu.
-
Krok 6: Pokrój
Studź wałki przez 15 minut i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Krój ciepłe wałki ukośnie na plastry grubości 1,5 cm nożem z ząbkami, jednym zdecydowanym ruchem.
-
Krok 7: Drugie pieczenie
Ułóż plastry na blasze przekrojem do góry i susz przez 10 minut, potem odwróć i susz jeszcze 8–10 minut, aż brzegi będą jasnozłote. Całkiem chrupiące zrobią się po wystygnięciu.
-
Krok 8: Przestudź
Przełóż na kratkę i ostudź całkowicie, około 20 minut.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Krój wałki na ciepło: zimne się kruszą, a gorące gniotą się pod nożem.
-
Wariant
Zamień część migdałów na pistacje lub orzechy laskowe, a skórkę pomarańczową na cytrynową albo szczyptę mielonego anyżu.
-
Wskazówka
Jeśli po wystygnięciu biscotti są w środku jeszcze miękkie, włóż je z powrotem do piekarnika nagrzanego do 160°C na 5 minut – chrupkość daje suszenie, a nie rumienienie.
-
Przechowywanie
W szczelnym słoju biscotti zachowają chrupkość do 3 tygodni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 30 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 87 kcal | 2,610 kcal |
| Białko | 2 g | 69 g |
| Tłuszcz | 3 g | 84 g |
| Węglowodany | 12 g | 360 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
