Biscotti de almendra (cantucci)

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tuesta las almendras

   Precalienta el horno a 175 °C. Tuesta las almendras en una bandeja seca 8 minutos, hasta que huelan ligeramente a fruto seco, y déjalas enfriar. Forra la bandeja con papel para hornear.

2. 02

   Paso 2: Mezcla los secos

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la ralladura fina de naranja.

3. 03

   Paso 3: Prepara la masa

   Bate los huevos y la yema con la vainilla con un tenedor, viértelos sobre la mezcla de harina y mezcla con una espátula y luego con las manos. Añade las almendras y amasa hasta que queden bien repartidas. La masa será pegajosa, pero mantendrá la forma.

4. 04

   Paso 4: Forma los troncos

   Con las manos húmedas, forma sobre el papel dos troncos de unos 25 cm de largo, 6 cm de ancho y 2 cm de alto, separados 8 cm. Barnízalos con la leche.

5. 05

   Paso 5: Primer horneado

   Hornea 25–30 minutos, hasta que los troncos estén firmes, dorados y con grietas en la superficie.

6. 06

   Paso 6: Corta en rebanadas

   Deja enfriar los troncos 15 minutos y baja el horno a 160 °C. Corta los troncos tibios en diagonal en rebanadas de 1,5 cm con un cuchillo de sierra, de un solo corte firme.

7. 07

   Paso 7: Segundo horneado

   Coloca las rebanadas en la bandeja con el corte hacia arriba y sécalas 10 minutos; dales la vuelta y sécalas 8–10 minutos más, hasta que los bordes estén dorados claros. Terminan de ponerse crujientes al enfriarse.

8. 08

   Paso 8: Deja enfriar

   Pasa los biscotti a una rejilla y déjalos enfriar por completo, unos 20 minutos.