Cantucci alle mandorle con scorza d’arancia
«Biscotto» vuol dire proprio «cotto due volte»: prima in filoncino, poi a fette, asciugate finché diventano croccanti. Non c’è burro, quindi sono volutamente secchi e duri, fatti per essere inzuppati nel caffè, nel tè o nel vino da dessert. I cantucci toscani IGP seguono un disciplinare preciso; i nostri non pretendono di esserlo, perché aggiungono scorza d’arancia e vaniglia. Le mandorle le usiamo intere e con la buccia: tagliate di netto, sulla fetta sono bellissime.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 56 min
- Riposo
- 35 min
- Totale
- 1 h 56 min
- Porzioni
- 30
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 87 kcal
Ingredienti
Resa: circa 30 cantucci
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Tostare le mandorle
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Tostate le mandorle su una teglia asciutta per 8 minuti, finché profumano appena, e lasciatele raffreddare. Foderate la teglia con carta forno.
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Passaggio 2: Gli ingredienti secchi
In una ciotola grande mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza d’arancia grattugiata fine.
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Passaggio 3: Impastare
Sbattete le uova e il tuorlo con la vaniglia con una forchetta, versateli nel composto di farina e mescolate con una spatola, poi con le mani. Aggiungete le mandorle e impastate finché sono distribuite in modo uniforme. L’impasto sarà appiccicoso, ma terrà la forma.
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Passaggio 4: Formare i filoncini
Con le mani bagnate formate sulla carta forno due filoncini lunghi circa 25 cm, larghi 6 cm e alti 2 cm, a 8 cm l’uno dall’altro. Spennellateli di latte.
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Passaggio 5: Prima cottura
Cuocete per 25–30 minuti, finché i filoncini sono sodi, dorati e con piccole crepe in superficie.
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Passaggio 6: Tagliare a fette
Lasciate raffreddare i filoncini per 15 minuti e abbassate il forno a 160 °C. Tagliateli ancora tiepidi in diagonale a fette spesse 1,5 cm con un coltello seghettato, con un unico movimento deciso.
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Passaggio 7: Seconda cottura
Disponete le fette sulla teglia con il taglio verso l’alto e fatele asciugare per 10 minuti, poi giratele e proseguite per altri 8–10 minuti, finché i bordi sono dorati chiari. Diventano del tutto croccanti raffreddandosi.
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Passaggio 8: Far raffreddare
Trasferite i cantucci su una gratella e lasciateli raffreddare completamente, circa 20 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tagliate i filoncini proprio quando sono tiepidi: freddi si sbriciolano, caldi si schiacciano sotto il coltello.
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Variante
Sostituite parte delle mandorle con pistacchi o nocciole, e la scorza d’arancia con quella di limone o con un pizzico di anice in polvere.
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Consiglio
Se una volta freddi i cantucci sono ancora morbidi al centro, rimetteteli nel forno a 160 °C per altri 5 minuti: è l’asciugatura, non la doratura, a renderli croccanti.
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Conservazione
In un barattolo ben chiuso i cantucci restano croccanti fino a 3 settimane.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 30 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 87 kcal | 2,610 kcal |
| Proteine | 2 g | 69 g |
| Grassi | 3 g | 84 g |
| Carboidrati | 12 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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