Madeleines de mel e limão com manteiga noisette

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça a manteiga noisette

   Derreta os 130 g de manteiga numa panelinha em fogo médio e cozinhe, mexendo, por 4 a 6 minutos, até a espuma baixar, aparecerem pontinhos dourado-escuros no fundo e subir cheiro de avelã. Passe imediatamente para uma tigela, com os pontinhos, e deixe amornar.

2. 02

   Passo 2: Bata os ovos

   Bata os ovos com o açúcar, o mel e as raspas de limão na batedeira por 3 a 4 minutos, até a mistura clarear e quase dobrar de volume. Não é preciso chegar a uma espuma firme.

3. 03

   Passo 3: Faça a massa

   Peneire a farinha com o fermento e o sal e incorpore com uma espátula. Junte a manteiga noisette morna em duas vezes e misture até obter uma massa lisa e brilhante.

4. 04

   Passo 4: Gele a massa

   Cubra a tigela com filme encostado na massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 1 dia. A diferença de temperatura entre a massa gelada e o forno quente é o que forma a barriguinha.

5. 05

   Passo 5: Prepare a fôrma

   Pincele as cavidades da fôrma de madeleine com a manteiga amolecida, polvilhe farinha e bata para tirar o excesso. Leve a fôrma à geladeira e preaqueça o forno a 210 °C.

6. 06

   Passo 6: Encha e asse

   Coloque a massa gelada nas cavidades com uma colher ou saco de confeitar, até dois terços, cerca de 24 g cada, sem espalhar. Asse por 9 a 11 minutos, até as bordas ficarem dourado-escuras e a barriguinha do centro voltar ao ser tocada.

7. 07

   Passo 7: Desenforme e repita

   Bata a fôrma na bancada e retire as madeleines logo: mornas, elas saem com mais facilidade. Deixe a fôrma esfriar, unte e enfarinhe de novo e asse o restante da massa.