Madeleine al burro nocciola, miele e limone
Le madeleine sono piccoli dolci a forma di conchiglia, con i bordi croccanti e il cuore tenero, e la loro magia sta in due dettagli. Primo, il burro cotto finché profuma di nocciola. Secondo, l’impasto freddo che entra in un forno molto caldo: è questo che fa salire la caratteristica gobba sul dorso. Noi le adoriamo ancora tiepide, appena uscite dallo stampo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 47 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 95 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per lo stampo
Resa: 24 madeleine
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
210 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 190 °C
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Passaggio 1: Il burro nocciola
Fate sciogliere i 130 g di burro in un pentolino a fuoco medio e cuocetelo, mescolando, per 4–6 minuti, finché la schiuma si abbassa, sul fondo compaiono dei granelli bruno-dorati e si sente profumo di nocciola. Versatelo subito in una ciotola, granelli compresi, e lasciatelo intiepidire.
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Passaggio 2: Montare le uova
Montate le uova con lo zucchero, il miele e la scorza di limone con le fruste per 3–4 minuti, finché il composto è chiaro e quasi raddoppiato. Non serve una spuma ferma.
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Passaggio 3: L’impasto
Setacciate la farina con il lievito e il sale e incorporatela con una spatola. Versate il burro nocciola tiepido in due volte e mescolate fino a un impasto liscio e lucido.
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Passaggio 4: Far riposare al freddo
Coprite la ciotola con la pellicola a contatto e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore. È la differenza di temperatura tra impasto freddo e forno caldo a far nascere la gobba.
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Passaggio 5: Preparare lo stampo
Spennellate gli incavi dello stampo per madeleine con il burro morbido, infarinateli e scuotete via l’eccesso. Mettete lo stampo in frigorifero e preriscaldate il forno statico a 210 °C.
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Passaggio 6: Riempire e cuocere
Distribuite l’impasto freddo negli incavi con un cucchiaio o con la sac à poche, riempiendoli per due terzi, circa 24 g ciascuno, senza livellare. Cuocete per 9–11 minuti, finché i bordi sono bruno-dorati e la gobba al centro torna su se la premete con un dito.
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Passaggio 7: Sformare e ripetere
Battete subito lo stampo sul piano e sformate le madeleine: da tiepide si staccano più facilmente. Lasciate raffreddare lo stampo, imburratelo e infarinatelo di nuovo e cuocete il resto dell’impasto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lo stampo di metallo dà bordi bruniti e croccanti; in quello di silicone le madeleine vengono più chiare e morbide. Se usate il silicone, appoggiatelo su una teglia.
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Consiglio
Non livellate l’impasto negli incavi: nel forno caldo si allarga da solo nello stampo, e il mucchietto al centro diventa la gobba.
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Variante
Sostituite la scorza di limone con quella d’arancia, oppure aggiungete all’impasto 0,5 cucchiaino di cardamomo in polvere. Una volta fredde, potete intingere le punte nel cioccolato fuso.
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Conservazione
Le madeleine sono al meglio il giorno stesso, soprattutto tiepide. Conservate quelle avanzate in una scatola chiusa fino a 2 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 2 g | 36 g |
| Grassi | 5 g | 120 g |
| Carboidrati | 11 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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