Мадлен

Приготування

1. 01

   Крок 1: Приготуйте коричневе масло

   Розтопіть 130 г масла в невеликому сотейнику на середньому вогні й варіть, помішуючи, 4–6 хвилин, доки піна не осяде, на дні не з’являться золотисто-коричневі крупинки й не запахне горіхами. Одразу перелийте в миску разом із крупинками й остудіть до ледь теплого.

2. 02

   Крок 2: Збийте яйця

   Збийте яйця з цукром, медом і лимонною цедрою міксером 3–4 хвилини, доки маса не посвітлішає й не збільшиться приблизно вдвічі. Стійка піна тут не потрібна.

3. 03

   Крок 3: Замісіть тісто

   Просійте борошно з розпушувачем і сіллю та вмішайте лопаткою. Влийте тепле коричневе масло у два прийоми й перемішайте до гладкого глянцевого тіста.

4. 04

   Крок 4: Охолодіть тісто

   Накрийте миску плівкою впритул і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а можна й до доби. Різниця температур між холодним тістом і гарячою духовкою — ось звідки береться горбик.

5. 05

   Крок 5: Підготуйте форму

   Змастіть виїмки форми для мадлен м’яким маслом пензликом, посипте борошном і витрусіть надлишок. Поставте форму в холодильник і розігрійте духовку до 210 °C.

6. 06

   Крок 6: Наповніть і спечіть

   Викладіть холодне тісто ложкою або з кондитерського мішка у виїмки на дві третини, приблизно по 24 г, не розрівнюючи. Випікайте 9–11 хвилин, доки краї не стануть золотисто-коричневими, а горбик у центрі не пружинитиме під пальцем.

7. 07

   Крок 7: Вийміть і повторіть

   Одразу постукайте формою об стіл і вийміть мадлен — теплими вони виходять найлегше. Остудіть форму, знову змастіть, посипте борошном і спечіть решту тіста.