Madeleines con mantequilla tostada

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tuesta la mantequilla

   Derrite los 130 g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y cocínala, removiendo, 4–6 minutos, hasta que la espuma baje, aparezcan en el fondo partículas doradas y huela a avellana. Pásala enseguida a un bol, con las partículas, y déjala enfriar hasta que esté apenas tibia.

2. 02

   Paso 2: Bate los huevos

   Bate los huevos con el azúcar, la miel y la ralladura de limón con la batidora 3–4 minutos, hasta que la mezcla se aclare y casi duplique su volumen. No hace falta llegar a punto de letra.

3. 03

   Paso 3: Prepara la masa

   Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal e incorpórala con una espátula. Añade la mantequilla tostada tibia en dos veces y mezcla hasta tener una masa lisa y brillante.

4. 04

   Paso 4: Refrigera la masa

   Cubre el bol con plástico adherente en contacto con la masa y refrigérala al menos 1 hora, o hasta 24 horas. La diferencia de temperatura entre la masa fría y el horno caliente es lo que forma la jorobita.

5. 05

   Paso 5: Prepara el molde

   Engrasa las cavidades del molde para madeleines con la mantequilla suave y una brocha, espolvorea harina y sacude el exceso. Mete el molde en el refrigerador y precalienta el horno a 210 °C.

6. 06

   Paso 6: Llena y hornea

   Reparte la masa fría con una cuchara o una manga en las cavidades hasta dos tercios, unos 24 g en cada una, sin alisarla. Hornea 9–11 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la jorobita del centro rebote al tocarla.

7. 07

   Paso 7: Desmolda y repite

   Golpea enseguida el molde contra la mesa y saca las madeleines: tibias se desmoldan mejor. Deja enfriar el molde, engrásalo y enharínalo de nuevo y hornea el resto de la masa.