Snickerdoodle, cookie de canela e açúcar
O snickerdoodle é um cookie amanteigado simples que ganha personalidade com o cremor tártaro: ele traz uma acidez quase imperceptível e aquele miolo macio e puxa-puxa. As bolinhas de massa rolam no açúcar com canela e, no forno, a superfície racha como a de um pão de mel. A gente tira do forno quando o centro ainda parece cru, e assim o cookie continua macio no dia seguinte.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 40 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 30
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 125 kcal
Ingredientes
Para a massa
-
O que usar no lugar
Sem cremor tártaro, troque ele e o bicarbonato por 2 colheres de chá de fermento químico em pó. Os cookies ficam gostosos, mas mais fofos e sem o azedinho característico.
Para empanar
Rendimento: 30 cookies
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Bata manteiga e açúcar
Bata a manteiga amolecida com o açúcar na batedeira por 3 minutos, até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos um a um, batendo depois de cada, e em seguida a baunilha.
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Passo 2: Junte a farinha
Misture a farinha com o cremor tártaro, o bicarbonato e o sal e acrescente ao creme. Misture em velocidade baixa ou com uma espátula até formar uma massa macia e homogênea.
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Passo 3: Gele a massa
Cubra a tigela e leve à geladeira por 30 minutos: a massa gelada é mais fácil de enrolar e os cookies espalham menos.
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Passo 4: Prepare o açúcar com canela
Preaqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela, misture o açúcar de empanar com a canela.
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Passo 5: Enrole as bolinhas
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, cerca de 27 g cada, e passe bem na mistura de açúcar e canela. Coloque 12 por assadeira, a 6 cm de distância, porque os cookies se espalham.
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Passo 6: Asse
Asse por 9 a 11 minutos, até as bordas firmarem e a superfície rachar. O centro deve continuar claro, fofo e com cara de cru: ao esfriar, ele abaixa e fica puxa-puxa. Asse o restante da massa em levas.
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Passo 7: Deixe esfriar
Deixe os cookies 5 minutos na assadeira e passe para uma grade até esfriarem completamente.
Dicas e variações
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Dica
O cremor tártaro é vendido em lojas de produtos para confeitaria e em empórios. É ele que diferencia o snickerdoodle de um cookie de açúcar comum.
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Substituição
Sem cremor tártaro, troque ele e o bicarbonato por 2 colheres de chá de fermento químico em pó. Os cookies ficam gostosos, mas mais fofos e sem o azedinho característico.
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Dica
Não passe do ponto: o cookie que já parece pronto dentro do forno fica duro depois de frio.
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Conservação
Guarde num pote fechado por até 5 dias. As bolinhas já passadas no açúcar com canela podem ser congeladas por até 2 meses e assadas direto do congelador, com 1 a 2 minutos a mais.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 30 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 125 kcal | 3.750 kcal |
| Proteínas | 2 g | 45 g |
| Gorduras | 6 g | 165 g |
| Carboidratos | 17 g | 510 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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